家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率

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糖醋里脊是道经典名菜，酒店里的常见做法是用糖、醋1:1比例调出来的糖醋汁翻炒，但是火候和量不好掌握。家常版的是用番茄酱代替糖醋汁，并且这样做出来酸甜均匀，成色非常漂亮，我改良了一下方子，简单又硬核，动手做给家人尝尝吧。

糖醋里脊的用料

猪脊肉 200g

糖醋里脊的做法

家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法图解1

步骤1

食材：猪通脊肉（瘦肉多）、料酒、盐、糖、醋、番茄酱、鸡蛋、白胡椒粉、玉米淀粉。
家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法图解2

步骤2

处理肉：把通脊肉洗净后先切厚片，再切成条状。
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步骤3

加普通白瓷勺，一勺料酒、半勺盐、半勺白胡椒粉、一个鸡蛋抓匀腌制20分钟，这个过程可以给肉去腥调味。
家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法图解4

步骤4

挂面糊：通常是用玉米淀粉加水稀释成淀粉浆裹在肉表面，然后抓匀最后再裹干淀粉下锅开炸；但是面糊的比例不太好掌握，太稀或太稠都会影响口感，大家可以把肉条直接裹上干淀粉，再抖落掉多余的淀粉开炸即可。（注意这里一定是玉米淀粉，玉米淀粉炸出来的口感会更脆）
家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法图解5

步骤5

开炸：锅里倒油烧至六成热后转小火（用木筷子试冒小气泡即可），加入裹上淀粉的肉条开炸，炸出脆壳定型，颜色变微黄即可捞出。 复炸：把油开大火烧热至七成热（差不多3～5分钟），把肉条再次倒入锅里复炸，炸到表皮金黄即可。
家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法图解6

步骤6

开炒：另起一锅，取少许刚才炸东西的油开中火，倒入番茄酱翻炒一会儿，加入普通白瓷勺，1勺盐，1勺醋、2勺糖（这里用到的肉得有1kg左右，醋和糖的比例为1:2，当然爱吃甜口就多放糖，爱吃酸多放醋，）和一小碗水淀粉（水：淀粉比例为1:1），调个底汁，汤汁变浓稠时倒入炸好的肉条。
家常版糖醋里脊的做法 简易好吃高成功率的做法图解7

步骤7

翻炒均匀给每根肉条都裹上酱即可，最后再洒一点白芝麻装盘出锅喽。

糖醋里脊的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-03

©本菜谱的做法由 美食家大雄 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 炒 酸 晚餐 一家三口

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