网红奶香椰蓉月饼

精品

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臭美园妈

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每年的中秋月饼中，椰蓉馅的一直站立在前，学会做这款月饼，还可以举一反三，做出更多的口味

椰蓉月饼的用料

枧水（皮） 2克	转化糖浆（皮） 148克
花生油（皮） 50克	中粉（皮） 205克
奶粉（皮） 15克	无盐黄油（椰蓉馅） 140克
糖（椰蓉馅） 36克	奶粉（椰蓉馅） 80克
椰蓉（椰蓉馅） 200克	蛋黄（椰蓉馅） 50克
炼乳（椰蓉馅） 40克	奶油（椰蓉馅） 55克

椰蓉月饼的做法

步骤1

把碱水,花生油,糖浆放在一起用电动打蛋器把它打成浓稠的状态

步骤2

把月饼用小麦粉筛入打好的糖浆里

步骤3

再加入奶粉用手把它搅拌均匀

步骤4

搅拌均匀以后把它盖上保鲜膜静置两个小时至三个小时，表面会特别的光亮

步骤5

把所有的椰蓉馅放在一起混合均匀

步骤6

搓成30克的圆球放冰箱冷藏二十分钟左右

步骤7

饼皮搓成20克一个

步骤8

将饼皮一点点往上推，直到包裹好整个馅，封好口后再按实一下

步骤9

轻轻用手整成圆柱形（为了更方便塞进月饼模具）滚上玉米淀粉然后用模具用力压实

步骤10

200度5分钟，取出刷蛋黄后再180度12分钟

步骤11

成品

椰蓉月饼的烹饪技巧

1）每种品牌椰蓉的含脂量和含水量不同，所以适量增加一些黄油或者蛋液的量但是馅太湿会：皮馅分离、泄脚 2）大多数广式月饼皮的配比是按面粉为100%算、糖浆75%、油25%，枧水一般为0.5%。而糖度在78-80%，色泽金黄、柔软金亮的月饼糖浆状态最好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由臭美园妈编写，未经授权不得转载

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