原味蛋糕卷

精品
5.4万 浏览 1119 收藏
收藏
食a色
食a色 食a色
＋ 关注


孟老师的蛋糕卷，看起来美轮美奂。只是不太乐意吃奶油，眼馋许久，总是不能动手。 裱花蛋糕，剩下些个打发奶油，似乎不多，却也不少。 忽然灵光一现，何不就用这些奶油，来满足一下对于蛋糕卷的小小心愿。奶油虽不足以抹上厚厚一层，但应该也可以薄薄地涂满一层吧。而且，也正好不爱那厚奶油。 原味奶油卷，分蛋海绵，这好像是头一遭。不爱黄油的味道，把它换成玉米油。再换算出自己想要的分量，自以为很顺利地完成了卷卷。后来的后来，再回头细看孟老师操作指引，才发现竟然一开始就自以为是地犯了个大错误。原来孟老师在第一步骤加热融化的黄油竟然是在调好面糊之后加入的，而自己却让它的替身一开始就与蛋黄混在了一起。 嘴里吃着蛋糕，心里有些懊丧，不住地想着，先油和后油，会对蛋糕有什么影响呢？

蛋糕卷的用料

玉米油 28克 蛋黄 70克
细砂糖 85克 蛋白 112克
低筋粉 38克 打发鲜奶油 120克

蛋糕卷的做法

#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解1

步骤1

用料
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解2

步骤2

将蛋黄，油，14克细砂糖倒入碗中
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解3

步骤3

隔热水加热搅拌
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解4

步骤4

搅拌至糖完全溶化，蛋黄颜色发白，变稠
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解5

步骤5

将剩下的糖倒入蛋白中
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解6

步骤6

用打蛋器搅打
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解7

步骤7

打发至纹路清晰不会流动
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解8

步骤8

慢速搅打1分钟
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解9

步骤9

取1/3蛋白，放入蛋黄糊中
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解10

步骤10

稍微拌和
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解11

步骤11

加入剩下的蛋白
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解12

步骤12

拌匀
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解13

步骤13

分三次筛入低筋粉，
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解14

步骤14

切拌成均匀面糊
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解15

步骤15

倒入烤盘内，抹平
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解16

步骤16

放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约12分钟
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解17

步骤17

表面金黄，出炉，撕开四边蛋糕纸，散热5分钟
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解18

步骤18

在表面盖一张蛋糕纸
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解19

步骤19

翻面，撕去底纸
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解20

步骤20

在一端斜切一刀，切成斜边
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解21

步骤21

在另一端用刀切几道刀口
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解22

步骤22

整面抹上奶油
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解23

步骤23

用擀面杖辅助，卷起
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解24

步骤24

卷成圆柱
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解25

步骤25

包上蛋糕纸，放入冰箱冷藏30-60分钟定型
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解26

步骤26

取出，去掉蛋糕纸
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解27

步骤27

切去两端不整齐的部分
#硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法图解28

步骤28

切成约2厘米的段

蛋糕卷的烹饪技巧

蛋糕表皮需完整，不能破损。 卷卷时尽量卷得紧实一些，以避免蛋糕体之间出现空隙。 切段的宽度可以随自己喜好任意调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

蛋糕卷的其他做法更多

上传我做的这道菜

蛋糕卷的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > #硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 29 #硬核菜谱制作人##金龙鱼精英烘焙大赛阿狗战队#原味蛋糕卷的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活