藜麦戚风

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烘焙不比中餐，需要很精确的称量和靠谱的配方，尤其是戚风蛋糕，想做的好而且还好吃，配方真的很重要。 今天做的戚风，我特别添加了一种健康食材，就是藜麦。藜麦是神器谷物之王，健康低脂，口感咯吱咯吱的Q弹，加入到戚风里面，真的好好吃，蛋糕的口感更丰富了，而且营养也升级。连女儿都说，妈妈这次做的蛋糕更好吃了呀，明天早上还要吃这么好吃的蛋糕。

藜麦戚风的用料

藜麦 20克 低粉 85克
鸡蛋 5个 玉米油 55克
白砂糖 60克 柠檬 1个
牛奶 50克 盐 1丢丢

藜麦戚风的做法

藜麦戚风的做法图解1

步骤1

食材
藜麦戚风的做法图解2

步骤2

汤锅加水，水开后加入藜麦煮15分钟，这个藜麦是免洗免泡的，非常方便。煮好的藜麦捞出来沥干水分待用。
藜麦戚风的做法图解3

步骤3

柠檬榨汁，和牛奶、玉米油混合在一起，搅拌至完全乳化状态。柠檬汁和牛奶的重量总共75克。
藜麦戚风的做法图解4

步骤4

低粉过筛两遍，加入到牛奶和玉米油的混合溶液里，用手抽之字形搅拌至没有干粉。
藜麦戚风的做法图解5

步骤5

蛋白和蛋黄分离，把蛋黄加入到面糊里。
藜麦戚风的做法图解6

步骤6

继续用手抽之字形搅拌，最后成为细腻的蛋黄糊，提起打蛋器的头，蛋黄糊会呈丝缎般滴落。做好的蛋黄糊先冷藏待用。
藜麦戚风的做法图解7

步骤7

接下来做蛋白霜。蛋白加入几滴柠檬汁和少许盐，先用电动打蛋器打发到出现鱼眼泡时，加入三分之一的白砂糖。
藜麦戚风的做法图解8

步骤8

继续打发，到出现细腻无泡沫，勉强能流动的状态时再加入三分之一的白糖。
藜麦戚风的做法图解9

步骤9

最后打发到出现大弯勾的时候，加入剩余的三分之白砂糖，继续打发。
藜麦戚风的做法图解10

步骤10

最后打发到干性发泡的状态，提起打蛋器的头能拉出短小的倒三角，最后用手动打蛋器整理一下蛋白霜，使其更均匀。
藜麦戚风的做法图解11

步骤11

挖出三分之一的蛋白爽，加入到蛋黄糊里面。
藜麦戚风的做法图解12

步骤12

用手抽搅拌均匀，没有大颗的蛋白泡的状态就行。
藜麦戚风的做法图解13

步骤13

这时候面糊比较浓稠了，加入2勺我们刚才煮好沥干水分的藜麦，这时候加比较容易拌匀，不会使藜麦粒沉淀在底部。
藜麦戚风的做法图解14

步骤14

再用手抽，把藜麦粒和蛋黄糊搅拌均匀。
藜麦戚风的做法图解15

步骤15

拌匀之后的蛋黄糊，再倒回到剩余的蛋白霜里面。
藜麦戚风的做法图解16

步骤16

继续用手动打蛋器搅拌均匀，蛋糕糊就做好了，手抽兜不到底部，最后要用刮刀兜底翻拌几下，使所有蛋白和蛋黄糊都翻拌均匀。
藜麦戚风的做法图解17

步骤17

倒入到学厨7寸日式戚风模具里面，用大拇指按住烟囱，使劲震几下模具，震出里面的大气泡。
藜麦戚风的做法图解18

步骤18

长帝焙MAN烤箱提前预热170度，下层放入模具，放入后再调整到160度，烤55分钟左后，至表面上色均匀即可。
藜麦戚风的做法图解19

步骤19

烤好的蛋糕倒扣晾凉后脱模，切块食用，松软细腻，入口即化，好吃极了。
藜麦戚风的做法图解20

步骤20

凉透后脱模。
藜麦戚风的做法图解21

步骤21

裂纹好好看
藜麦戚风的做法图解22

步骤22

组织超细腻

藜麦戚风的烹饪技巧

1、用手抽来混合蛋白和蛋黄糊，更易操作并且不出筋。 2、温度和时间请根据自己家的烤箱灵活调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-04

©本菜谱的做法由 禾小荷 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 戚风蛋糕 蛋糕 烘焙

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