【传统芬兰肉桂卷】 Korvapuusti

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大学曾在芬兰交换半年，记得他们有一款肉桂卷特别好吃，跟平时吃到的肉桂卷有点不同，多了一些其他的香料的味道。问了一下当地的同学，才知道原来他们的肉桂卷除了肉桂，还会加入小豆蔻（Cardamom），特别香甜好吃。实在是馋又买不到，只好上网找方子。找了很久对比了很多个，原来每家都有不同的做法，也可能会放不同的香料。这个方子是在一个芬兰的美食博客上找的，跟着做了一次，是我当年吃到的味道！，我把用量折成克数，有些材料的用量也作了一些调整，翻译过来了，也记录一下。原方子： #戳链接#

肉桂卷的用料

高筋面粉 770g	牛奶 460g
酵母 10g	鸡蛋 1个
细砂糖（面团） 150g	小豆蔻 1汤匙
盐 1茶匙	黄油 100g
肉桂（夹馅儿） 1-2汤匙或按喜欢的程度撒	细砂糖（夹馅儿）按喜欢的程度撒
糖或珍珠糖（表面装饰）按喜欢的程度撒	鸡蛋（蛋液） 1个

肉桂卷的做法

步骤1

准备工作：黄油事先软化。牛奶稍微加热后，把酵母放进去激活。小豆蔻稍微磨碎，或者用刀柄敲碎。

步骤2

在酵母牛奶液中加入糖、鸡蛋、小豆蔻、盐、面粉（先放约700g），开始揉面。面粉吸水性不同剩下的面粉根据面团的情况看需不需要再加。 ***原作者是先加了四分之三的面粉，我觉得有点太湿了，我做的时候放了大概700-730g左右。揉成团后加入已软化的黄油继续揉。揉到不粘手的扩展状态，不需要手套膜。揉好后盖起来，开始第一次发酵至两倍大小，室温约一小时左右。可以手指沾点面粉戳个孔，面团不回缩就可以了。等待发酵的过程把馅料要用的黄油拿出来软化。

步骤3

把面团取出来擀成片，均匀地抹上软化好的黄油。

步骤4

撒上糖和肉桂粉。

步骤5

卷起来，要卷得紧一些，收口朝下

步骤6

斜着切成一个个的梯形

步骤7

拿一根筷子，在中间往下压到底。

步骤8

压完以后是这样的

步骤9

放在烤盘上，记得预留一些空隙。刷上打散的蛋液，开始二发。我发了大概半个小时。（原博主没有二发，也许因为造型的时候跟孩子一起做，时间比较长，所以省略了二发的时间，但个人认为可以稍微醒发一下，大家可以自己掌握）

步骤10

发酵前

步骤11

发酵后

步骤12

再刷一次蛋液，撒上糖，放进预热好的烤箱225度烤10-15分钟即可。

肉桂卷的烹饪技巧

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创建时间:2019-09-30

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