小萌胖子-可可香草柠檬泡芙

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可可的浓郁，搭配清新柠檬香草卡仕达酱 中和的口味特别赞 配方为16个用量

可可香草柠檬泡芙的用料

一、可可杏仁酥皮 黄油 33克
细砂糖 40克 全蛋液 10克
杏仁粉 33克 低筋面粉 28克
可可粉 4克 二-1，香草卡仕达酱
牛奶 230克 细砂糖 55克
香草豆荚 半根 蛋黄 35克
低筋面粉 8克 玉米淀粉 8克
黄油 12克 二-2，清新柠檬卡仕达奶油酱（挤泡芙馅）
香草卡仕达酱 310克 柠檬汁 25克
柠檬皮屑 1个 淡奶油 135克
三，可可泡芙体 黄油 45克
水 45克 牛奶 45克
细砂糖 2克 盐 1克
低筋面粉 50克 可可粉 6克
全蛋液 130克左右

可可香草柠檬泡芙的做法

小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解1

步骤1

可可杏仁酥皮制作
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解2

步骤2

将黄油隔热水化成乳霜状，很细腻
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解3

步骤3

加入细砂糖用刮刀拌至看不到砂糖颗粒，但不必让砂糖化开
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解4

步骤4

筛入低筋面粉，杏仁粉，可可粉
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解5

步骤5

用刮刀拌均匀
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解6

步骤6

保鲜膜辅助擀成厚度3mm，放入冷冻
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解7

步骤7

香草柠檬卡士达鲜奶油酱制作：
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解8

步骤8

将蛋黄和配方里一半的细砂糖放入料理盆，用手抽搅拌至蛋黄发白并且变得粘稠
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解9

步骤9

牛奶里加入香草荚的籽，加入剩下一半的细砂糖，电陶炉中火烧至边缘沸腾的状态
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解10

步骤10

将一半量的牛奶香草液体倒入蛋黄里，边倒边用手抽不停搅拌均匀
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解11

步骤11

搅拌均匀后的牛奶蛋黄混合物，倒回刚才热牛奶的小锅里，继续搅拌均匀
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解12

步骤12

过筛以后用保鲜膜贴面入冰箱里冷藏降温
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解13

步骤13

将冷藏后的香草卡仕达酱、柠檬汁和柠檬皮屑放入料理盆里
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解14

步骤14

用手抽搅拌均匀顺滑
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解15

步骤15

将淡奶油打发至8分状态
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解16

步骤16

打发好的淡奶油与卡仕达酱一起用手抽拌均匀
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解17

步骤17

装入裱花袋
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解18

步骤18

可可泡芙体制作：
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解19

步骤19

将牛奶和小块的黄油放入不锈钢奶锅，电陶炉中火加热至沸腾状态
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解20

步骤20

离火后一次性加入所有粉类，并快速用刮刀进行不停翻拌，避免结块
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解21

步骤21

拌至无干粉以后，继续回到电陶炉，小火继续不停翻拌，最终状态为锅底可以看到一层挂壁的糊，而且不易被刮刀刮掉，基本就可以了
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解22

步骤22

将全蛋液分次少量的加入刚才烫过的面糊当中，每次加入以后用打蛋器打至均匀再加下一次
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解23

步骤23

操作期间要注意面糊的状态，避免液体量太大导致面糊过稀
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解24

步骤24

打蛋器提起后面糊呈这个状态时，基本差不多了
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解25

步骤25

换成刮刀将锅壁刮干净，再次检查面糊，看是否需要继续添加全蛋液，最终状态为用刮刀挂起面糊，多余面糊缓慢滴落以后，出现如图的倒三角，说明面糊状态可以了
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解26

步骤26

装入装有裱花嘴的裱花袋，裱花嘴是三能的7066圆孔
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解27

步骤27

留有足够的膨胀空间，挤在烤盘上，直径约3CM左右 剩余挤了几个小的
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解28

步骤28

取出冷冻后的酥皮，压出直径4CM的圆片
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解29

步骤29

将酥皮压在泡芙体上即可
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解30

步骤30

烘烤，风炉烤箱200度预热 190度烤20分钟，换180度烤28分钟
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解31

步骤31

泡芙体切口后，挤入香草卡仕达奶油酱，用黑巧克力溶化后做装饰即可！
小萌胖子-可可香草柠檬泡芙的做法图解32

步骤32

可可香草柠檬泡芙的烹饪技巧

制作过程可以调整： 1，先做酥皮 2，再做馅料 3，最后做泡芙体 4，挤馅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-21

©本菜谱的做法由 雯_君-亲子烘焙组 编写，未经授权不得转载

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