宫保鸡丁

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李小蛋儿
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宫保鸡丁由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜首创，有了这一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，追赠“太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。

宫保鸡丁的用料

琵琶腿 3个 姜 2片
蒜 3瓣 辣椒 8个
花椒 10粒 生抽 3勺
老抽 半勺 醋 2勺
白糖 1勺 料酒 2勺
花生米 50g

宫保鸡丁的做法

宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

鸡腿肉去骨，一定要小心不要切到手。
宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

将鸡肉切成小块儿，用少许盐、糖，加1勺生抽、1勺料酒、少许清水，半勺淀粉，少许油（一定要加，又可以迅速锁住肉制内部汁水，让肉的口感更滑嫩）腌制30分钟。
宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

姜蒜切碎，干辣椒切段。
宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

准备一个小碗，里面加两勺醋、1勺糖、少许盐、1勺料酒、两勺生抽、半勺淀粉搅拌均匀。
宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

锅烧热油，转大火下入鸡丁，迅速滑炒，至鸡丁完全变白。捞出即可。
宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

锅中留下炒鸡丁的底油，放入花椒、辣椒、姜蒜炒香（一定要用小火炒调料，大火易糊）
宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

炒香后放入鸡丁，一起翻炒均匀。
宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

倒入料好的料汁，翻炒均匀。关火，撒入准备好的花生米即可。

宫保鸡丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-10-31

©本菜谱的做法由 李小蛋儿 编写，未经授权不得转载
分类： 下饭菜 香 辣 盖浇饭 下酒菜

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