巧克力吐司

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张竹本
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这个卡路里吐司……哦不，是巧克力吐司你一定不能错过！加入了大量可可粉和巧克力豆，浓浓的巧克力醇香扑鼻。配方的面团柔软温润，吃起来又软又醇厚。这样的卡路里炸弹任谁都无法拒绝。 配方参考下厨房哈奇，略有调整。可以做两个450克吐司

巧克力吐司的用料

中种 日式吐司粉 360克
清水 220克 酵母 2.5克
糖 5克 主面团
日式吐司粉 80克 低筋面粉 80克
细砂糖 60克 盐 6克
奶粉 10克 可可粉 35克
淡奶油 80克 清水 50克
全蛋液 35克 黄油 40克
酵母 2.5克 巧克力豆 100克

巧克力吐司的做法

巧克力吐司的做法图解1

步骤1

1中种面团所有材料揉成光滑面团，略有筋度，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵。发酵好的种面团，大小是原来的3倍左右，内部呈蜂窝状，我大概发酵了17个小时。
巧克力吐司的做法图解2

步骤2

2将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段
巧克力吐司的做法图解3

步骤3

3加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展
巧克力吐司的做法图解4

步骤4

4揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜，破洞处光滑
巧克力吐司的做法图解5

步骤5

5加入巧克力豆，将面团切开再重叠，重复动作将巧克力豆揉入面团中
巧克力吐司的做法图解6

步骤6

6面团整理好，盖上保鲜膜，室温延续发酵30分钟
巧克力吐司的做法图解7

步骤7

7分成6份，一份大概196克，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟
巧克力吐司的做法图解8

步骤8

8取一个醒发好的面团拍扁，上下擀成椭圆形
巧克力吐司的做法图解9

步骤9

9翻面，从上到下卷起。依次做好6个，盖上保鲜膜，醒发15-20分钟
巧克力吐司的做法图解10

步骤10

10擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄
巧克力吐司的做法图解11

步骤11

10擀面杖上下擀长，翻面，底端向下捏薄
巧克力吐司的做法图解12

步骤12

11发酵至9分满取出，烤箱上下火170度预热，放入烤箱下层170度烤45分钟
巧克力吐司的做法图解13

步骤13

12出炉后轻震脱模，趁热刷上融化的黄油
巧克力吐司的做法图解14

步骤14

成品
巧克力吐司的做法图解15

步骤15

成品
巧克力吐司的做法图解16

步骤16

成品

巧克力吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-11-04

©本菜谱的做法由 张竹本 编写，未经授权不得转载

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