白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味

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粤菜代表——白切鸡，承载了很多广东人对美食的记忆。白切鸡做法简单，鸡皮爽滑、肉质鲜美，吃的时候辅之特色蘸料，回味无穷。这次宁姐选用了3.5L的透明深锅，焖煮和过冷时可以放下整只三黄鸡，通过透明锅身可以直接看到鸡肉的变化，让烹饪更加愉悦。

教科书式的用料

处理洗净的三黄鸡 1只 葱段、姜片、葱末、姜末、香菜末、花椒、香油，料酒、蒸鱼豉油、香醋、白糖 适量

教科书式的做法

白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味的做法图解1

步骤1

锅中倒入清水，加葱段、姜片、花椒、盐烧开，加料酒再烧沸。
白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味的做法图解2

步骤2

拎住鸡脚，鸡头朝下，放入上一步的调料沸水中吊烫3秒提出，连续吊烫3次，吊烫时整鸡要浸入开水中。
白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味的做法图解3

步骤3

将鸡再次完全浸入调料开水中，加盖小火煮15分钟后关火，继续焖泡10分钟。
白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味的做法图解4

步骤4

取出鸡放入冰水中浸泡10分钟（收紧鸡皮和肉质，这样做的鸡皮脆肉嫩）。
白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味的做法图解5

步骤5

取出过完冰水的鸡，擦干水分，用香油把鸡全身抹一遍（可防止鸡皮风干）。
白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味的做法图解6

步骤6

调制蘸料：葱末、姜末、香菜末一起放小碗里，再加蒸鱼豉油、适量白糖、1匙香醋、1匙香油，用适鸡汤将其调匀（约3-4匙）。 盐按照自己口味决定是否添加。
白切鸡的教科书式做法 在家做出地道粤滋味的做法图解7

步骤7

白斩鸡切块码盘，配蘸料食用。

教科书式的烹饪技巧


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创建时间:2019-12-05

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