长崎蛋糕（自制模具）

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山寨了福砂屋的长崎蛋糕。 我以为是那种绵软的，湿润的，充满蜂蜜香甜的味道。 然鹅，比较普通的好吃吧。不过想想看，只有鸡蛋、蜂蜜、糖和面粉的蛋糕，确实不可能期待有什么高级的香料啊或者是奶油味。 比起普通的海绵蛋糕，长崎蛋糕吃起来相当有弹性，组织更细密。因为多加了两个蛋黄，鸡蛋的味道也更浓郁。有种返璞归真的感觉……

长崎蛋糕的用料

模具： 硬纸板 适量
锡纸 适量 蛋糕：
蛋白 3个 蛋黄 5个
糖 90g 蜂蜜 20g
热水 20g 高筋面粉 80g

长崎蛋糕的做法

#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解1

步骤1

这个配方适用于18cm方模 剪四块等宽的硬纸板，两块长度为18cm，剩下两块长一些
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解2

步骤2

长的那块中间量出18cm，多余的部分折起来
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解3

步骤3

用订书机连接
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解4

步骤4

模具图解
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解5

步骤5

锡纸把周围包起来
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解6

步骤6

做好的模具放在烤盘上，垫上油纸
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解7

步骤7

分蛋
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步骤8

打蛋器低速，蛋白打出粗泡
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解9

步骤9

打蛋器低速，一勺一勺加糖，每次都等糖完全融化再加下一勺 全部加完以后，蛋白霜大概是中性发泡的状态
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解10

步骤10

分两次加入蛋黄，打蛋器低速搅匀
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解11

步骤11

打蛋器垂直于盆底，不接触到盆壁，低速搅拌三分钟左右，赶走大气泡
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解12

步骤12

筛入高粉
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解13

步骤13

刮刀拌到看不见干粉

步骤14

蜂蜜加热水拌匀
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解15

步骤15

蜂蜜水里加入一刮刀的面糊，不要害怕消泡，大力拌匀
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解16

步骤16

蜂蜜面糊倒回盆中
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解17

步骤17

翻拌50到60次，直到面糊有良好的流动性和光泽
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解18

步骤18

在模具底部撒上粗砂糖
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解19

步骤19

倒入面糊，用牙签划掉大气泡

步骤20

烤箱200度热风10分钟 然后盖上锡纸，150度45分钟
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解21

步骤21

烤好的蛋糕倒扣在砧板上
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解22

步骤22

冷却到不烫手的程度，撕去油纸，用保鲜膜包裹起来，冷藏过夜
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解23

步骤23

边边切掉
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解24

步骤24

切块
#快手又营养，我家的冬日必备菜品#长崎蛋糕（自制模具）的做法图解25

步骤25

底部烤的很焦，这是因为我用的砂糖不够粗…

长崎蛋糕的烹饪技巧

如果你有专用的模具，直接用就好。 木制模具的导热性差，面糊会从上下两个方向加热，烤出来的蛋糕是平的。 金属模具导热性好，面糊可以从上下和四周加热，四周的面糊凝固较快，烤出来的蛋糕就会凸起来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-06

©本菜谱的做法由 白_花花 编写，未经授权不得转载

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