黄油版蛋黄酥

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蛋黄酥，用的黄油做的，不喜欢猪油味的朋友可以尝试下，一样香酥可口，累并快乐着。

蛋黄酥的用料

油皮 115克 中筋面粉 190克
低筋面粉 60克 黄油 100克
糖粉 25克 热水 75克
冷水 60克 油酥
低筋面粉 225克 黄油 115克
馅料 自制豆沙馅 500克
咸蛋黄 20克 表面装饰
蛋黄 2个 芝麻 适量

蛋黄酥的做法

黄油版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。把油皮中的所有材料倒入面包机桶里。
黄油版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉至面团光滑
黄油版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

这种状态。
黄油版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油酥把低筋面粉和室温软化的黄油用刮刀先拌匀，用手温去软化油酥。
黄油版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

也同样揉成团。
黄油版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

咸蛋黄提前用油浸泡一晚。
黄油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

喷白酒，放入烤箱180度，烤制5分钟左右。
黄油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

分豆沙，每份豆沙25克左右。
黄油版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

黄油版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

黄油版蛋黄酥的做法图解11

步骤11

将油酥材料抓揉成团。平均分成20份。
黄油版蛋黄酥的做法图解12

步骤12

将油皮材料平均分成20份。
黄油版蛋黄酥的做法图解13

步骤13

将油酥裹入油皮。用虎口收口，收口捏紧。
黄油版蛋黄酥的做法图解14

步骤14

朝下摆放好，依次做好所有的。注意盖好保鲜膜。
黄油版蛋黄酥的做法图解15

步骤15

第一次擀卷。收口朝上，压扁，擀成椭圆形，约12cm左右。
黄油版蛋黄酥的做法图解16

步骤16

从上而下卷起。依次做完。盖保鲜膜松驰15分钟。
黄油版蛋黄酥的做法图解17

步骤17

进行二次擀卷，先压一下。擀成牛舌状，长度约15cm。
黄油版蛋黄酥的做法图解18

步骤18

自上而下卷起，依次做完。
黄油版蛋黄酥的做法图解19

步骤19

接着盖保鲜膜松驰30分钟。
黄油版蛋黄酥的做法图解20

步骤20

拿起小卷，大拇指按住中间向下压。
黄油版蛋黄酥的做法图解21

步骤21

再将两头也压一下，收口朝上，压扁。
黄油版蛋黄酥的做法图解22

步骤22

擀面杖从中间，擀成圆形。
黄油版蛋黄酥的做法图解23

步骤23

包入豆沙馅。
黄油版蛋黄酥的做法图解24

步骤24

翻转，包好，捏紧收口。
黄油版蛋黄酥的做法图解25

步骤25

全部做好，放入烤盘。
黄油版蛋黄酥的做法图解26

步骤26

蛋黄液内加少许水，刷蛋液。
黄油版蛋黄酥的做法图解27

步骤27

放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右，取出，再刷一次蛋液。
黄油版蛋黄酥的做法图解28

步骤28

取出，再刷一次蛋液，然后撒上芝麻。
黄油版蛋黄酥的做法图解29

步骤29

再次放入烤箱，180度，烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能，可以在最后5分钟，开启热风功能。
黄油版蛋黄酥的做法图解30

步骤30

成品图
黄油版蛋黄酥的做法图解31

步骤31

成品图
黄油版蛋黄酥的做法图解32

步骤32

成品图
黄油版蛋黄酥的做法图解33

步骤33

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-19

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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