猪油蛋黄酥

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蛋黄酥是一款中式酥皮点心，近期成为我烘焙送人首选食品。它最好的口感是刚出炉的时候，外皮酥脆内馅绵软，口感超美味。趁着假日做些，自留送人都很不错。

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 240克
水 100克 细砂糖 20克
猪油 80克 油酥部分
低筋面粉 160克 猪油 80克
馅料部分 自制豆沙 500克
咸鸭蛋黄 20个

蛋黄酥的做法

猪油蛋黄酥的做法图解1

步骤1

提前准备并秤量好所需要用到的原料。
猪油蛋黄酥的做法图解2

步骤2

首先提前做好油皮，将油皮所有原材料混合，揉成团。冬天可以冷藏静置一晚，制作蛋黄酥之前提前30分钟回温。
猪油蛋黄酥的做法图解3

步骤3

咸蛋黄提前用油浸泡一晚，喷白酒，放入烤箱180度，烤制5分钟左右。
猪油蛋黄酥的做法图解4

步骤4

分豆沙，每份豆沙25克左右。。
猪油蛋黄酥的做法图解5

步骤5

将咸蛋黄包入豆沙中。
猪油蛋黄酥的做法图解6

步骤6

这是全部做好的馅料。
猪油蛋黄酥的做法图解7

步骤7

将油酥材料抓揉成团。平均分成12g一份。
猪油蛋黄酥的做法图解8

步骤8

将油皮材料平均分成20份。
猪油蛋黄酥的做法图解9

步骤9

油酥平均分成12g一份。
猪油蛋黄酥的做法图解10

步骤10

将油酥裹入油皮。
猪油蛋黄酥的做法图解11

步骤11

用虎口收口，收口捏紧，朝下摆放好
猪油蛋黄酥的做法图解12

步骤12

第一次擀卷。收口朝上，压扁，擀成椭圆形，约12cm左右。
猪油蛋黄酥的做法图解13

步骤13

从上而下卷起。
猪油蛋黄酥的做法图解14

步骤14

依次做完。
猪油蛋黄酥的做法图解15

步骤15

松驰15分钟，进行二次擀卷。擀成牛舌状，长度约15cm。
猪油蛋黄酥的做法图解16

步骤16

自上而下卷起，依次做完。
猪油蛋黄酥的做法图解17

步骤17

依次做完。接着松驰30分钟。
猪油蛋黄酥的做法图解18

步骤18

拿起小卷，大拇指按住中间向下压，再将两头也压一下，收口朝上，压扁。
猪油蛋黄酥的做法图解19

步骤19

擀面杖从中间，擀成圆形，包入豆沙馅。
猪油蛋黄酥的做法图解20

步骤20

翻转，包好，捏紧收口。
猪油蛋黄酥的做法图解21

步骤21

全部做好，放入烤盘。
猪油蛋黄酥的做法图解22

步骤22

蛋黄液内加少许水，刷蛋液。
猪油蛋黄酥的做法图解23

步骤23

放入预热好的烤箱，180度烤5分钟左右，取出，再刷一次蛋液，撒芝麻。
猪油蛋黄酥的做法图解24

步骤24

再次放入烤箱，180度，烤30分钟左右。烤箱如果有热风功能，可以在最后5分钟，开启热风功能。
猪油蛋黄酥的做法图解25

步骤25

成品图

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-12-10

©本菜谱的做法由 清风徐来XQ 编写，未经授权不得转载

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