象形点心（八）盘柿•柿子•发面馒头•南瓜馒头

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jun沙巴上海囡

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做象形系列到现在也做了一些发面的馒头，都是水果形状的，这是第一次记录制作过程。象形柿子馒头主要用了南瓜、普通面粉、干酵母，少许红曲粉。形状上我主要根据盘柿、圆柿、尖头的柿子真实样子捏塑的。颜色上我也是参照那几天买到的柿子而定，再根据南瓜面粉和面的颜色在确定加多少克红粉的，因此每次的红灯没有严格的参数。这也是做农作物象形点心的乐趣，跟着自然进行制作。❤️ 贴士： 1. 柿子调色没有具体规定，1-2g最多了，我是根据实际看到的不同成熟度的柿子调色的，一般先做一小团，再做大部分。 2. 为了确保定型，我用了开水上锅10分钟。祝你成功哦。象形点心（一）船点柿子象形点心（五）船点茄子

馒头的用料

普通面粉 287g/100%	蒸熟的南瓜 170g/60%
干酵母 3g	红曲粉适量，根据南瓜面团颜色而定
可可粉适量，呈咖啡色即可	常温水面团干的情况下使用
盐 1g

馒头的做法

步骤1

准备：蒸熟南瓜后晾凉，先加酵母搅拌一下后加面粉，然后慢慢均匀的搅成小疙瘩，然后用手揉成团后开始揉面。这一步也可以直接在案板上操作。

步骤2

揉面150下后，先取一团加可可粉做柿子蒂，大团加少许红曲粉1～2g揉均匀后分成50g一团。揉面动作请参考：http://www.douguo.com/cookbook/2348337.html

步骤3

参红曲粉：一点点参入，量控制在1～2g，少比多好控制。

步骤4

盘柿捏塑方法

步骤5

塑形时没腾出空拍，我画了下。

步骤6

盘柿生胚，第2种捏塑方法。发酵和蒸熟：湿润温暖的环境下发酵至1.5到1.7倍大，可以轻触下表皮，有弹性的生胚是是比较发好了的状态，可以准备蒸了。开水上锅，中火蒸10分钟闷2分钟。【湿润温暖环境可以是发件箱25度75-80湿度发酵15分钟。各地四季差异很大，所以在您的室温下盖湿布，根据结果判断发酵多久。】