重庆家常回锅肉

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在大家抵抗疫情的第N天，我仍然宅在家里。足不出户的我总要想办法给家人吃点什么。所以用冰箱里的食材刚好做起了重庆人民家常饭桌上的最爱：回锅肉来吧，一起开黑

回锅肉的用料

五花肉 500克	蒜苗 2根
红萝卜 2根	郫县豆瓣酱 1汤勺
甜面酱 10克	老抽 10克
冰糖或白糖 6克	鸡精 3克
料酒 3瓶盖	生姜片花椒少许

回锅肉的做法

步骤1

第一步： # 五花肉冷锅烧热烙烫肉皮焦而不糊 # 入冷水，加入姜片花椒料酒烧开，肉煮熟不老除味。一根筷子刚好感觉脆脆的穿过肉便煮好了 # 煮好的肉捞起沥干水份凉一下肉好切 # 切肉成片，肉不上切，不下切，侧着切我觉得最好切，厚度一定要适中，厚则腻，薄则无 # 红萝卜切片焯水蒜苗切斜段备用

步骤2

第二步： # 少油烧热，下肉中大火把肉炒至金黄不糊，油爆多了出来盛走多的油 # 锅糊或者粘锅把肉舀出来洗干净锅重新烧热下肉和油一起，没糊就不用管 # 加之郫县豆瓣甜面酱冰糖（甜面酱和冰糖别多提味就行）老抽，翻炒出香 # 下红萝卜翻炒 # 起锅前下蒜苗不炒死了 # 加入味精或鸡精起锅（别加盐，郫县豆瓣份量刚好的话是不会淡的）