钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃

11.0万 浏览 1444 收藏
收藏
暮色影子
暮色影子 暮色影子
＋ 关注

东北人喜欢吃酸菜，因为过去东北人冬季没有菜吃，这是保存冬季有菜吃的一种方法。秋季家家户户都腌酸菜，人多的人家腌上千斤的酸菜。大缸摆成一溜也很壮观，酸菜包饺子，包子，炒，炖也搭配海带土豆等做各种美食的吃法。尤其是农村杀一口猪，猪肉炖酸菜吃别提多好吃了。 介绍下酸菜的腌制方法，过去都是大菜缸。现在家庭都用玻璃瓶子，切丝在放进瓶子里边不占地方。不管咋样腌酸菜，发酵期是必须一个月以上在吃。这样对身体有好处。随着腌制的过程中，第一个星期，酸菜中的亚硝酸盐含量最高10天后，一般开始下降20天后基本消失。吃腌制的酸菜，最好腌一个月食用是比较安全的 。

炒酸菜的用料

酸菜 1棵 五花肉 适量
植物油 适量 盐 适量
葱花 适量 姜 适量

炒酸菜的做法

##钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃的做法图解1

步骤1

，酸菜做菜之前最好冷水浸泡一会。然后洗净把酸菜片一下在切，这样切得比较细，东北人家吃酸菜讲究的切得细的就是好厨子。捏掉水分。猪肉洗净切丝酸菜喜油，用五花肉炒会更香。
##钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃的做法图解2

步骤2

姜丝葱花爆锅，下肉片翻炒一下。肉片不要过度的煎，那样油就出来了，肥肉的油酸菜会吸收，最好就是肉下锅翻炒一下就放酸菜。
##钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃的做法图解3

步骤3

翻炒一下酸菜，如果喜欢吃颜色重的，可以加酱油之类的，本食谱没有加，喜欢原味的炖菜。
##钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃的做法图解4

步骤4

翻炒一下酸菜，如果喜欢吃颜色重的，可以加酱油之类的，本食谱没有加，喜欢原味的炖菜。
##钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃的做法图解5

步骤5

酸菜就是炖的时间越长越好吃，肉味浸透到酸菜里了，酸菜炖煮的时间长也不会软烂、还是爽脆的。出锅前尝尝在加盐，也酸菜本身有咸味的。
##钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃的做法图解6

步骤6

分享老味道

炒酸菜的烹饪技巧

1，质量好的酸菜颜色微黄，清脆没有异味。 2，发黑发粘的酸菜不要食用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-02

©本菜谱的做法由 暮色影子 编写，未经授权不得转载

炒酸菜的其他做法更多

上传我做的这道菜

炒酸菜的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > ##钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 7 ##钟于经典传统味#东北硬菜好酸爽不发酵不好吃，秋腌冬吃的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活