无糖无油无负担的黑麦核桃面包。

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这是一款无糖无油无负担的面包，面团加入了老面，成品柔软又有弹性，吃起来柔软中带有一点嚼劲，一点点咸味，高血糖和减脂人士都非常的适合。而且不需要手套膜，新手都容易成功。

黑麦核桃面包的用料

老面:	黑全麦粉 65克
盐 1克	水 60克
干酵母 1克	面团:
面包粉 380克	黑全麦粉 160克
盐 10克	干酵母 8克
水 380克	老面 125克
馅:核桃（烤熟）适量

黑麦核桃面包的做法

步骤1

我们先来做老面，把老面全部材料放盆里混合。

步骤2

面团混合均匀至无干粉，包保鲜膜放冰箱冷藏一天。

步骤3

冷藏一天后的面团，拉开是蜂窝状的。如果第二天没时间弄的，这个老面可以冷藏2/3天才做的。

步骤4

把面团材料部分的粉类过筛，老面撕小块，所有材料丢厨师机搅拌。

步骤5

面团揉至光滑即可，不需要出膜。

步骤6

桌子上撒点干粉，把面团擀开，放上烤过的核桃。

步骤7

从两边往中间叠，叠起来的面团上面继续放上核桃。

步骤8

面团叠好包保鲜膜进行发酵。

步骤9

发至2倍大，手指粘点面粉插一个小洞不回缩。

步骤10

发酵好的面团需要排气再整形，用手拍，压就可以了，不要跟揉面一样来操作。

步骤11

面团分4份，每份擀成长方形。

步骤12

从两边往中间收口捏紧，直接捏一起就可以了，不用卷起来。

步骤13

放烤箱进行二次发酵，发至2倍大。

步骤14

发酵好的面团筛上干粉，拿锋利的刀片来割口。

步骤15

放入预热好的烤箱。中上层，上火200度，下火180度。约20分钟。

步骤16

无糖无油完全无负担，放了一天依然柔软有弹性，口感柔软带点嚼劲，带一点点咸味。怕胖的亲完全可以放心吃，高糖人士也适合的哈。

步骤17

凉透密封保存。常温可以保存3天。冷冻保存可以放的时间比较长，吃前解冻。微波炉或者烤箱烤烤就好。

黑麦核桃面包的烹饪技巧

老面可以在冰箱放3天再做都没问题。一发和二发时候记得要在一个密封温暖的环境下发酵。轻按面团可以回弹的就是发酵得刚刚好。如果按下去不弹起来的是已经发过了，或者按下去没有反应的就是还没发酵好。这些都是多做就可以掌握的了。核桃可以换成自己喜欢的任何坚果哈。
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创建时间:2020-02-04

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