五香酱（卤）牛肉

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喜欢的看过来，居家好菜之五。我觉的等疫情结束后可以改行了。

牛肉的用料

牛腱子肉 1000克	生姜
小葱	糖
油	黄豆酱
甜面酱	老抽 4至6勺
八角 3个	草果 1个
桂皮 1块	山奈 2粒
香叶 4片	干辣椒 4个
小茴香 1把	山楂干 4个
姜 4片	大蒜头 2至3个
小葱结一个	丁香适量
甘草适量	花椒适量

牛肉的做法

步骤1

五香酱(卤)牛肉带筋牛腱子二块(约1000克) 凉水泡2小时泡出血水凉水下肉，加生姜，小葱，先煮开去沫；焯水5分钟取出，用清水清洗干净，浸泡凉透，捞出沥干。炒一小碗糖色(白砂糖、冰糖都可以，但尽量用少许水炒，不容易溅，糖色炒至枣红色为好)。锅中加少许油，加入黄豆酱2勺，甜面酱2勺，炒出香味，加一小碗水炒匀，放入牛肉，加入糖色，再加水至刚好没过牛肉，加老抽4-6勺(或2勺老抽，3-4勺生抽，老抽多上色深)，再加入八角3个，草果1个，桂皮一块，山奈2粒，香叶4片，干辣椒4个，小茴香1小把，山楂干3个，姜4片，大蒜头2-3个，小葱结一个，也可以加几粒丁香，几粒甘草，十几粒花椒。