鱼香肉丝

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小乔林子

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妈妈最爱的鱼香肉丝

鱼香肉丝的用料

鸡肉 250适量	红萝卜一根
红椒半个	杏鲍菇半个
木耳一小把	蒜适量
郫县豆瓣酱一勺	酱油（调汁）两勺
醋（调汁）两勺	蚝油（调汁）一勺
白糖（调汁）一勺	淀粉（调汁+腌肉）适量
清水（调汁）三勺	姜片（腌肉）三片
料酒（腌肉）适量	盐（腌肉）一点点

鱼香肉丝的做法

步骤1

将鸡肉切丝，加入适量料酒+一点点盐+姜片+淀粉，抓匀腌制一会

步骤2

将红椒、木耳、杏鲍菇、胡萝卜切丝

步骤3

蒜切末

步骤4

调汁：淀粉加入三勺水搅拌，再加入两勺酱油+两勺醋+一勺蚝油+一勺白糖

步骤5

先将鸡肉放锅中滑炒几下变色即可捞出

步骤6

锅中放油小火炒豆瓣酱，要炒到出红油有香味为止

步骤7

加入蒜末翻炒几下

步骤8

先放入红萝卜杏鲍菇进行翻炒，炒两分钟后加入木耳和红椒进行翻炒，加入调好的汁，翻炒收汁就可以出锅啦！

鱼香肉丝的烹饪技巧

做这道菜有两个关键步骤，一个是炒豆瓣酱，另一个是调汁。 1、豆瓣酱要小火炒，有的人做菜就会吃出豆瓣酱的味道，那说明还没有炒好，要炒出红油，炒出香味而没有豆瓣酱的味道。 2、鸡肉下锅前加油搅一搅，这样下锅翻炒时肉就不容易黏在一起了。 3、调汁比例要掌握好，倒前搅拌下淀粉会沉在碗底。 4、木耳炒时会炸要小心呀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-02-13

©本菜谱的做法由小乔林子编写，未经授权不得转载

小乔林子

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