焦糖布丁

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sherriequnc

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布丁细滑+焦糖焦香，焦糖布丁的口感令人念念不忘，本款焦糖布丁不使用淡奶油，减少了热量摄入的同时丝毫不减布丁的口感。

焦糖布丁的用料

焦糖	水 25g
糖 60g	热水 20g
布丁液	牛奶 250g
糖 30g	鸡蛋 2个

焦糖布丁的做法

步骤1

取一个小锅放冷水和糖，热水准备在手边，先不要放。开火，水烧开后转小火。

步骤2

特意做了个拼图，从1-4看变化。锅里水和糖烧开后，转小火将糖煮的都是泡泡。泡泡越来越多，仔细观察，开始变褐色时，立即关火，立即带防烫手套放20克水。此步骤要特别小心。

步骤3

乘热将焦糖液倒入事先准备好的瓶里。将瓶子稍微摇均匀，一会冷缺后焦糖就凝固了。家里瓶子不够，我用了家里其它小瓶子代替。

步骤4

准备布丁液材料。

步骤5

牛奶加糖，炉子上加热到糖融化。加热到60-70度关火。

步骤6

等牛奶液冷却到常温，倒入至打散的鸡蛋液中容器中搅拌均匀。

步骤7

奶蛋混合液过筛两次。

步骤8

奶蛋液倒入容器内。

步骤9

容器坐到一个方烤盘内，添水至烤盘。准备用水浴法烤制。

步骤10

烤箱预热至150度。水浴烤制40分钟后取出。冷却后放冰箱冷藏即可。

焦糖布丁的烹饪技巧

1）制作焦糖，严格按照方子来取料。是的水很少，砂糖很多。 2）制作焦糖倒第二次水时一定要带防烫手套，且头不可靠锅太近，糖焦后温度高至140度，倒水时锅里产生的水汽很大，裸手操作会烫坏手。此处小心操作⚠️Caution 3）奶蛋混合液一定要过筛后倒入容器瓶内，否者布丁会很粗糙，就失败了，这一步很重要。 4）烤盘内添水至末过瓶子底部1cm。 5）烤40分钟，不能太久，太老了。
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创建时间:2020-02-23

©本菜谱的做法由 sherriequnc 编写，未经授权不得转载

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