低温慢烤澳洲谷饲小公牛肩沙拉

鑫淼七

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随着分子料理的兴起，低温慢煮（烤）在国际美食界流行起来 是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术 低温慢煮技术(Sous-vide)源自法语 英文叫“slow-cook”是“undervacuum”“真空烹调法”的意思 是以科学化研究 找出每种食材的蛋白细胞受热爆破温度范围 从而计算出爆破温度以内 用多长的时间把食物煮熟最好... 我们日常在家庭料理中 很难达到真正分子料理的精准度（即使拥有昂贵的低温慢煮机） 其实 低温慢煮/烤最终的目的是为了最大程度地保留食物本有的味道 低温更可以保留食物的营养成分 分离食物的原汁和外界的水分酱汁等 更适合人体吸收 我们今天用烤箱仿造低温慢烤的环境 牛肉选用了澳洲小公牛肩肉薄切 肉质鲜嫩很适合做沙拉等前菜 经过低温慢烤的薄切 鲜嫩的口感 不用加过多的调料 与你喜欢的蔬菜 奶酪 水果搭配成沙拉 绝对是一道逼格满满 充满仪式感的前菜