蛋糕卷

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一直想做出duangduang感觉的蛋糕卷，经过多次配方实验后总结出的零失败蛋糕卷，不塌不陷，操作简单。以这个方子为基础，你可以变换出无数个口味的蛋糕卷。（附超详细步骤）

蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个 低筋粉 60克
玉米油 50克 纯牛奶 50克
细砂糖 50克（加入蛋白） 泡打粉 2克（也可不放）
卡仕达酱 适量（内陷） 白醋 5滴

蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法图解1

步骤1

蛋清蛋黄分离（用了伊势丹的鸡蛋），装蛋清的盆一定无油无水。
蛋糕卷的做法图解2

步骤2

蛋黄中依次加入：纯牛奶，搅匀，再加入玉米油，搅匀。
蛋糕卷的做法图解3

步骤3

低粉、泡打粉过筛加入搅匀的蛋黄液中充分搅拌至细腻无颗粒感的液体。
蛋糕卷的做法图解4

步骤4

打发蛋白：蛋清中加几滴白醋，分3次加入白糖，第一次搅打至大泡，加20g糖，第二次搅打至细腻泡，加15g糖，第三次搅打至刚有纹路，加15g糖，最终搅打至纹路不消失，提起打蛋器有弯钩就OK了。
蛋糕卷的做法图解5

步骤5

1/3打发的蛋白加入蛋黄液中，翻、铲式手法混合均匀，再将混和好的蛋液倒入剩余的2/3蛋白中，同样用翻、铲的方式混合均匀（此手法是为了不让蛋白消泡，千万不要画圈搅拌，消泡了，蛋糕就不duang了）
蛋糕卷的做法图解6

步骤6

我直接用了30寸烤箱自带的烤盘，在烤盘里铺上油纸，四边多留出一些，方便最后拿出来，混合好的蛋液倒入烤盘，进烤箱前将烤盘震几下，震出里面的气体，成品口感更细腻。
蛋糕卷的做法图解7

步骤7

烤箱预热150度，上下火30分钟。
蛋糕卷的做法图解8

步骤8

将烤好的蛋糕坯子晾至温热，在油纸一面抹上卡仕达酱（关于卡仕达酱的做法会单独写一个方子分享），趁着温热时卷，外皮不会开裂。
蛋糕卷的做法图解9

步骤9

卷起来
蛋糕卷的做法图解10

步骤10

成品，充满弹性和蛋香。
蛋糕卷的做法图解11

步骤11

作为早餐、下午茶都毫无压力
蛋糕卷的做法图解12

步骤12

其实不放卡仕达酱，原味就非常好吃了，同方子，外皮淋一层巧克力混果仁酱就又是另一种风味了，内陷还可以放奶油、果酱，都很好吃。

蛋糕卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-06

©本菜谱的做法由 大麦和大米 编写，未经授权不得转载

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