福禄（卤）招财手

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这道菜是酸辣口味的卤菜，因为是猪手和鸡爪一起，味道酸辣可口，所以我们取了个特别好听的名字 福禄招财手

卤鸡爪的用料

猪手 一只 鸡爪 半斤
桂皮 一块 八角 两只
陈皮 1块 冰糖 少许
红糖 少许 砂仁 2-3颗
干红椒 适量 花椒 适量
香叶 5片 姜片 适量
大蒜 适量 老坛酸笋水 两大勺
腐乳 半块 郫县豆瓣酱 4汤匙
米醋 适量 米酒 适量
生抽 适量 老抽 适量
盐 适量 蚝油 适量

卤鸡爪的做法

福禄（卤）招财手的做法图解1

步骤1

先准备好卤料，还有花椒和香叶忘记拍照了，要加进去哦，放一小撮花椒去腥提鲜很有效
福禄（卤）招财手的做法图解2

步骤2

这个鸡爪是头天晚上就弄好了，因为太费事，所以必须提前一天弄。鸡爪洗净沥水，下油锅炸至表皮酥黄，捞出控油，放冷水泡过夜，第二天捞出沥水，复炸一次（不用炸太久），控油放凉，加少许蜂蜜拌匀，放冰箱备用
福禄（卤）招财手的做法图解3

步骤3

猪手，让买肉的老板砍小块。洗净
福禄（卤）招财手的做法图解4

步骤4

焯水
福禄（卤）招财手的做法图解5

步骤5

加少许植物油，下冰糖。
福禄（卤）招财手的做法图解6

步骤6

放入猪手翻炒出糖色，不用太久，几分钟就行。炒好盛出备用
福禄（卤）招财手的做法图解7

步骤7

另起锅，加少许植物油，下全部香料，炒香
福禄（卤）招财手的做法图解8

步骤8

加水，烧开下猪脚，加入酱油，蚝油，豆瓣酱，红糖，盐，生抽老抽，米酒，先大火10分钟，再小火半个小时，期间要尝味道，淡了加盐，醋不用加太酸，因为后面有酸笋水
福禄（卤）招财手的做法图解9

步骤9

趁猪手大火10分钟的时候，将鸡爪用高压锅压10分钟，压好放入猪手里，一起炖至出锅，出锅前倒入酸笋水再闷5分钟，出锅
福禄（卤）招财手的做法图解10

步骤10

酸辣口味的福禄招财手就做好啦，一出锅就被哄抢光了，照片都来不及拍
福禄（卤）招财手的做法图解11

步骤11

饭后，来一杯自制的酸奶平衡一下肠胃

卤鸡爪的烹饪技巧

炒糖色和香料的时候，不用放太多油，因为猪手炖着会出油
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-15

©本菜谱的做法由 美厨娘Panth 编写，未经授权不得转载

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