新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁

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宫保鸡丁，是一道闻名中外的汉族传统名菜。鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。之后宫保鸡丁也流传到国外。宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。

新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的用料

鸡胸肉 2块 黄瓜 1根
花生 80克 红椒 2个
绿椒 2个 生抽 1勺
醋 1勺 蚝油 2勺
老抽 1勺 葱 1根
大葱 1根 姜 6片
蒜 4瓣 盐 适量
糖 适量 生粉 2勺
料酒 1勺

新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法

新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解1

步骤1

将2块鸡胸肉切块，大小均匀，比较容易一起熟。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解2

步骤2

放入生粉，盐，和糖，加入葱姜蒜，，再加入适量的料酒搅拌均匀，腌制20分钟
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解3

步骤3

葱姜蒜切块，备用。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解4

步骤4

将大蒜切段备用；黄瓜切丁，备用。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解5

步骤5

熟花生80克备用。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解6

步骤6

放入油，预热锅。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解7

步骤7

放入腌制的鸡丁，翻炒。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解8

步骤8

等鸡丁表面变色后，盛出备用。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解9

步骤9

放入葱姜蒜和红椒，爆香。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解10

步骤10

放入半熟的鸡丁，继续翻炒。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解11

步骤11

放入切段的大葱和黄瓜丁，翻炒片刻。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解12

步骤12

配置调料:1勺老抽，1勺生抽，2勺糖，1勺盐，半勺生抽，2勺蚝油。 倒入锅中，继续翻炒。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解13

步骤13

翻炒5分钟左右，放入花生，翻炒1分钟左右。
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解14

步骤14

色香味俱全的宫保鸡丁就出锅啦！
新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的做法图解15

步骤15

成品图2。

新手进阶～芳香四溢&沁人心脾的宫保鸡丁的烹饪技巧

1.配置的调料比例很重要，关系到宫保鸡丁最终的味道。 2.花生需要最后放，不然会软的，否则就不那么脆口了
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-03-28

©本菜谱的做法由 嘉定卤当家 编写，未经授权不得转载

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