好吃不难做—古法蒸桂鱼

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古法蒸桂鱼，也有叫做麒麟蒸桂鱼。当然，鱼种类不局限于桂鱼，适合蒸的鱼类也都适合这道菜。起精髓就是火腿与香菇（竹笙）。传说是宫廷菜，是不是真的不知道，不过确实好吃。这道菜没啥难度，不会片鱼可以让鱼摊师傅帮忙片好，跟他说你要做水煮鱼就行。

蒸桂鱼的用料

桂花鱼 400g 香菇 5朵
金华火腿中方 10片 盐 2克
糖 2克 生粉 半勺
花生油 适量 姜 一小块，切丝
花雕酒 一勺 蒸鱼豉油 一勺

蒸桂鱼的做法

好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解1

步骤1

桂花鱼杀好，准备片鱼肉
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解2

步骤2

片成这样。不会操作的话上网搜索一下日本料理的片生鱼片的方法就懂了。关键刀要锋利。
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解3

步骤3

片好后，鱼肉切厚片。
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解4

步骤4

依次加入盐、糖、花雕酒，充分拌匀。然后放入半勺生粉，拌匀。最后加入小半勺食用油，拌匀。
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解5

步骤5

金华火腿中方切薄片。由于火腿很咸，所以需要蒸20分钟，降低咸度。
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解6

步骤6

香菇切厚片。
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解7

步骤7

火腿片蒸好后拿出来开始摆盘。鱼肉放最下面，然后一片火腿一片香菇。这样摆满。
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解8

步骤8

撒上姜丝，入蒸箱蒸10分钟。
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解9

步骤9

出蒸箱，倒掉盘里的汁水。
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解10

步骤10

淋上蒸鱼豉油
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解11

步骤11

烧适量食用油
好吃不难做—古法蒸桂鱼的做法图解12

步骤12

淋上油。开吃！

蒸桂鱼的烹饪技巧

1、火腿很咸，切记先蒸20分钟。 2、不要用腊肉替代火腿，咸肉可能可以，但是味道要逊色很多。 3、各地的火腿都可以用来做这道菜，比如云南的、安徽的火腿都可以，只要是火腿就可以。腊肉不行。 4、蒸箱由于需要2-3分钟才开始冒出大量蒸汽，所以蒸10分钟。如果是燃气炉上蒸锅，一般都是等水烧开再蒸，因此蒸7-8分钟即可。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-05

©本菜谱的做法由 笨泥03 编写，未经授权不得转载

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