豆瓣巴西黄花鱼

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rosejyy2000

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对于冰冻鱼，不太适合清蒸，但煎和炸能盖掉冰冻味，但又想让鱼提鲜，加了肉末，让肉味能更丰富整个菜的味道，加上豆瓣，使菜能鲜香下饭，颜色鲜艳。

豆瓣巴西黄花鱼的用料

冰冻黄花鱼约500克 1尾	猪肉末约100克
香葱 2棵	蒜末 1大匙
姜末 1大匙	精盐 2小匙
花椒粉 1小匙	豆瓣酱 2大匙
蚝油 2大匙	老抽 1大匙
红糖粉 1小匙	胡椒粉 1/3小匙
生粉 2/3大匙

豆瓣巴西黄花鱼的做法

步骤1

大锅放冷水约1/3锅，加精盐1小匙，调匀，放入室温解冻后的鱼，泡约20分钟以去冰冻味；

步骤2

捞起鱼后把鱼内外刮干净，鱼肚是腥味的主要来源，一定要清干净，擦干水；

步骤3

准备好蒜末、姜末，香葱分开葱白和葱绿，都切粒；

步骤4

在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味；

步骤5

每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边，也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔；

步骤6

把鱼两边用中火煎至金黄色，盛入碟里备用；

步骤7

锅放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水干；

步骤8

把肉末拨在一边，加菜油1大匙，放入姜末、蒜末和葱白粒，稍爆；

步骤9

加入豆瓣酱2大匙，再爆香；

步骤10

倒入肉末，加高汤或清水约1量杯，蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟，让肉末出味；

步骤11

加入葱绿粒1/2的量；

步骤12

将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水，搅拌均匀至起大泡；

步骤13

把肉末酱汤平均倒在鱼的上面，再撒上剩下的葱花，完成。Enjoy !

豆瓣巴西黄花鱼的烹饪技巧

一、用豆瓣酱做菜，尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度，不用加盐和生抽或少加生抽；二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜；三、本人在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-09

©本菜谱的做法由 rosejyy2000 编写，未经授权不得转载

分类：含蛋白高钠

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