醋溜木须

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醋溜木须是我家餐桌上的常备菜，鲜滑软嫩的肉片儿配上苜蓿花一样艳丽的鸡蛋，酸甜适中中的口感伴着浓郁的香气，用它来下饭简直就是神器，我每次都炒足量的一大盘，可每次都被吃得干干净净，连米饭也要多蒸两碗才够吃呀，真真的下饭神器！

醋溜木须的用料

牛里脊肉 300克 鸡蛋 3枚
淀粉 15克 食用油 适量
葱姜蒜末 各10克 老抽 3克
生抽 10克 糖 3克
米醋 25克 花椒水 15g
盐 3克 香油 少许

醋溜木须的做法

醋溜木须的做法图解1

步骤1

牛里脊肉切成薄片
醋溜木须的做法图解2

步骤2

放入碗中用清水冲洗2遍
醋溜木须的做法图解3

步骤3

挤去肉片中多余的水份
醋溜木须的做法图解4

步骤4

在肉片中加入一个蛋清、2勺淀粉、10克食用油、10克料酒抓匀上浆后等待15分钟
醋溜木须的做法图解5

步骤5

用开水泡少许花椒（泡10分钟后去花椒流水备用）
醋溜木须的做法图解6

步骤6

调碗汁儿：碗中放入蒜末、姜末、鸡精、干淀粉、盐，香醋、老抽、生抽、花椒水适量调匀待用
醋溜木须的做法图解7

步骤7

打三个鸡蛋
醋溜木须的做法图解8

步骤8

切少许葱花
醋溜木须的做法图解9

步骤9

起锅烧油
醋溜木须的做法图解10

步骤10

油温四五成热的时候倒入鸡蛋液
醋溜木须的做法图解11

步骤11

鸡蛋摊好盛出
醋溜木须的做法图解12

步骤12

再次起锅烧油
醋溜木须的做法图解13

步骤13

油温五成热左右下入肉片滑散
醋溜木须的做法图解14

步骤14

待肉片颜色变白下入葱花煸出香味
醋溜木须的做法图解15

步骤15

将调好的碗汁儿倒入锅中和肉片一起翻炒均匀至碗汁儿变得粘稠稠，肉片上也都裹上了一层碗汁儿
醋溜木须的做法图解16

步骤16

把鸡蛋倒回锅中和肉片一起翻炒
醋溜木须的做法图解17

步骤17

到入少许香油翻炒均匀后关火
醋溜木须的做法图解18

步骤18

好啦，出锅装盘。

醋溜木须的烹饪技巧

烧这个菜的油温一定不能太高，油温太高就会造成肉片变老变柴，鸡蛋变干，失去滑嫩的口感也就失去了这个菜的灵魂。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-10

©本菜谱的做法由 喜欢初秋的北京 编写，未经授权不得转载

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