一杯失败的咖啡做成的奶咖爱心面包

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解决昨天做失败的一杯咖啡，发挥做了款面包，超级软，很香。造型设计来自子石老师的书内的一款面包。

奶咖爱心面包的用料

中面	咖啡牛奶 200克
高筋面粉 300克	干酵母 3克
主面团	高筋面粉 150克
牛奶 60g	水 45克
糖 40克	黄油 40克
盐 5克	速溶咖啡 13克
酵母 1.5克

奶咖爱心面包的做法

步骤1

将种面团揉光滑，室温发酵1小时，然放冰箱发酵12小时左右，两倍大，取出。主面团，除黄油，盐，不放，其他材料加中面团一起低速搅拌成团，然后换中高速，搅拌出粗膜

步骤2

面团有了粗膜，就可以加软化的黄油（手指很容易按下去）

步骤3

低速混合黄油，然后加盐，高速甩打至面团有延展性，能扯出无锯齿的膜

步骤4

面温控制在26-28内，然后温度28度，湿度75%，松弛20分钟

步骤5

分割120克左右一个面团，然后排气滚圆，

步骤6

松弛15分钟后，整形至枣型，然后再松弛10分钟

步骤7

取一个松弛好的面团

步骤8

擀长条

步骤9

挤入卡士达酱

步骤10

捏紧实

步骤11

松弛10分钟左右后，搓长条，约60厘米

步骤12

中间交叉

步骤13

两头捏紧

步骤14

一锅面包做了三个造型

步骤15

长条，间隔一个半手指摆放，做了排包

步骤16

发酵35度，湿度75%，45分钟左右，具体看面团状况，手按压，缓慢回弹就可以。喷水，撒撒上麦片和芝麻装饰

步骤17

排包挤了剩余的卡士达酱装饰

步骤18

风炉170度，烤15分钟左右

步骤19

排包

步骤20

麦片装饰

步骤21

卡士达酱的状态

奶咖爱心面包的烹饪技巧

1.奶咖卡士达酱，奶咖260克，玉米淀粉5克，中筋面粉15克，全蛋50克，糖25克，将鸡蛋面粉混合，然后将融化的糖和牛奶倒入，快速搅拌，然后过筛将混合物倒回锅内小火炒，不断搅拌。 2.奶咖是做泡沫咖啡的失败品，13克三合一速溶咖啡，加了26克糖，加了500克牛奶，还是甜下不了口，所以就变成了面包和夹心。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-12

©本菜谱的做法由 Molly茉莉的厨房编写，未经授权不得转载

分类：烤甜烘焙面包烤箱

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