配方调整后的香肠面包更松软

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今天再次做香肠小面包，适当调整了下配方，我觉得面包更松软了。

香肠面包的用料

中种 发酵三小时 高筋面粉 175g
耐糖酵母粉 2.5g 牛奶 105克
主面团 高筋面粉 75g
糖 30g 盐 2.5克
牛奶 40毫升 奶粉 10克
黄油 30克 鸡蛋 1个

香肠面包的做法

配方调整后的香肠面包更松软的做法图解1

步骤1

把高筋面粉175克，耐糖酵母2.5克，牛奶100克左右，根据面团吸水情况，揉成偏软的面团，然后在室温下发酵三小时。今天没有拍照，借用之前的照片做个说明。

步骤2

主面团除了黄油和牛奶，其他放入面包机，有厨师机当然更好。机器开始搅拌后加入牛奶，观察面团情况，一点点添加牛奶。我加了大概40毫升左右。

步骤3

出厚膜后加入黄油，揉出手膜开始发酵。我用的就是面包机揉面和发酵功能。揉面功能重复了一次。

步骤4

发酵好的面团取出排气，我分了九个面剂，松弛5分钟。今天的面团有些黏手，所以配合些干面粉。然后搓成长条绕香肠，收口压住。机器30度发酵40分钟。今天做的过程没有拍照，之前的菜谱里都有。

步骤5

机器预热180度后烤制20分钟，10分钟后盖锡纸。
配方调整后的香肠面包更松软的做法图解6

步骤6

今天烤出来的面包很松软。
配方调整后的香肠面包更松软的做法图解7

步骤7

每次做面包到半夜，只有我家猫咪对我不离不弃，一直陪着我，好感动

香肠面包的烹饪技巧

我用的70%的中种法，我觉得中种法提前发酵，主面团不需要加酵母，也就不用担心酵母会碰到盐和糖，从而影响发酵，还是挺方便的。也可以冷藏15小时再使用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-18

©本菜谱的做法由 我爱考拉118 编写，未经授权不得转载

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