安东炖鸡｜鲜嫩够味

精品
67.9万 浏览 3041 收藏
收藏
菜菜美食日记
菜菜美食日记 菜菜美食日记
＋ 关注


韩国文化名城安东，这里有一整条炖鸡巷子，专门卖今天教你们做的这道菜——安东炖鸡。 这道菜做法其实不难，有点像是东北的小鸡炖蘑菇+新疆大盘鸡的结合版本。 家庭操作唯一的难点在于，有些韩国本土材料不好买。 为此我重新调试了方子，一是用水熬糖色代替大米糖稀，二是用红薯粉丝替代韩国粉条。​ 只用厨房现有的中式调料，也能烧出韩国口味的安东炖鸡！

安东炖鸡的用料

【水熬糖色】 白砂糖/冰糖 100g
沸水 300g 【安东炖鸡】
鸡腿 500g 红薯粉丝 150g
土豆 2个 胡萝卜 半根
干二荆条辣椒 2根 大葱（葱白） 20g
洋葱半个 青红椒（可选） 各2根 姜末 5g
蒜末 15g

安东炖鸡的做法

安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解1

步骤1

【水熬糖色】 锅中加入100g砂糖/冰糖、100g开水，大火熬至沸腾，在沸腾前不要动它，等糖水边缘出现微微的黄色后，调小火慢慢熬至枣红色，不时晃动一下锅，使其受热均匀 （熬糖色需要耐心，千万不要搅拌和翻炒，否则容易返沙，出现颗粒）
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解2

步骤2

糖色熬成枣红色后关火，倒入1大勺热水，此时锅中会发生剧烈反应 等锅中反应完成后，先加100g开水熬至起大泡，再加入100g开水，小火熬3-5分钟，让糖色和开水混合均匀即可 （最后加开水熬煮，能使糖色放凉后也不分层；一定要用开水！如果水温不够，入锅后糖会结块）
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解3

步骤3

炒好的糖色可装入已消毒的耐高温玻璃容器中，冷藏保存1个月
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解4

步骤4

【安东炖鸡】 鸡肉洗净剁块，切去多余脂肪，冷水浸泡10分钟，泡出血水后再次洗净
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解5

步骤5

粉丝冲洗干净，再用凉水泡软
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解6

步骤6

土豆、胡萝卜切滚刀块，青红椒斜刀切段
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解7

步骤7

大葱、洋葱切丝，干辣椒剪小段
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解8

步骤8

小碗中加入3大勺生抽、2大勺蚝油、1大勺料酒，调成酱汁备用
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解9

步骤9

锅中加入少许油，下干辣椒段翻炒出香味，捞出备用
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解10

步骤10

下入鸡肉煸炒至金黄
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解11

步骤11

再下姜蒜末、3大勺糖色翻炒出香味 （若不爱吃姜末，可把姜切片；加糖色可让菜色颜色更红亮）
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解12

步骤12

下入调好的酱汁、土豆块、胡萝卜块，加入没过所有食材一大半的清水，加盖大火烧开，调中火煮20分钟
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解13

步骤13

下洋葱、青红椒段、泡好的粉丝、炒过的干辣椒，大火煮开，调中火煮5-10分钟 （辣椒可按个人口味增减）
安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法图解14

步骤14

最后淋上1大勺芝麻油，出锅后撒上白芝麻，放上葱白丝装饰即可趁热享用

安东炖鸡的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-04-20

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

安东炖鸡的其他做法更多

上传我做的这道菜

安东炖鸡的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 安东炖鸡｜鲜嫩够味

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 安东炖鸡｜鲜嫩够味的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活