黑麦葡萄干面包

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给家里老人做的，吃点粗粮。

葡萄干面包的用料

中种面团 提前一天准备 高筋面粉 140克
耐高糖酵母 2克 水 105克
主面团 当天制作 高筋面粉 20克
黑麦粉 40克 盐 2.5克
糖 15克 黄油 25克
水 45毫升 酒渍葡萄干 适量

葡萄干面包的做法

黑麦葡萄干面包的做法图解1

步骤1

105克温水溶化2克酵母。
黑麦葡萄干面包的做法图解2

步骤2

倒入140克高筋面粉，揉成团。
黑麦葡萄干面包的做法图解3

步骤3

室温下发酵两个小时后到两倍大，放冰箱冷藏。
黑麦葡萄干面包的做法图解4

步骤4

第二天制作之前取出回温，已经发酵的很好看了。
黑麦葡萄干面包的做法图解5

步骤5

面包机里放入20克高筋面粉，40克黑麦面粉，2.5克盐，15克糖，连同中种面团，约45克水，一起揉面，每家面粉吸水不同，所以水不能全部加入，要看面粉状态分次加入。
黑麦葡萄干面包的做法图解6

步骤6

小碗里放入适量葡萄干，用点朗姆酒浸泡。
黑麦葡萄干面包的做法图解7

步骤7

面团揉出厚膜后加入提前软化的黄油约15克，再次揉面，发酵前加入葡萄干一起揉面，葡萄干可以用厨房纸巾吸干一下。发酵完成后取出放到揉面垫上拍打排气。然后分成两个面剂。醒面15分钟。
黑麦葡萄干面包的做法图解8

步骤8

取一个面剂擀开，翻面再擀一下。
黑麦葡萄干面包的做法图解9

步骤9

上下折一下，然后再对折。擀成长条。绕一下，打个结。
黑麦葡萄干面包的做法图解10

步骤10

左边搭到右边，像一个反过来的数字6，右边压上去，从孔里穿过去。
黑麦葡萄干面包的做法图解11

步骤11

就是这样，当然造型是随意的，我一般都是做到这一步想到怎么弄就怎么弄，事先也不考虑的。
黑麦葡萄干面包的做法图解12

步骤12

发酵35度40分钟后撒点黑麦粉，侧面用刀割一下。还是要用锋利的刀片才行，用双立人也不行。下次改进。
黑麦葡萄干面包的做法图解13

步骤13

用了机器法式面包菜单。烤了22分钟

葡萄干面包的烹饪技巧

今天是5月9日，上午婆婆和我发微信说很好吃，可以媲美面包店的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-07

©本菜谱的做法由 我爱考拉118 编写，未经授权不得转载

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