无油红糖黑全麦贝果

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CarrieZheng
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低热量主食 贝果不特别讲究揉面与发面，却需要在意整形要又快又好，过糖水温度拿捏到位和翻面的干净利索。总之，贝果其实是个手工活。 五个贝果的量。

无油红糖黑全麦贝果的用料

高筋面粉 80克 黑全麦粉 100克
红糖 8克 盐 3克
冰水 110克 酵母 1.5克
红糖(过糖水用) 50克 水(过糖水用) 1000ml

无油红糖黑全麦贝果的做法

无油红糖黑全麦贝果的做法图解1

步骤1

红糖，冰水，黑全麦粉，高粉，酵母，盐入揉面盆，低速揉面成型后再高速3分钟至拓展状态即可。无需出膜。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解2

步骤2

成团移至硅胶垫上。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解3

步骤3

均分为5个面团滚圆，每个60克不到。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解4

步骤4

盖上保鲜膜，醒发25分钟。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解5

步骤5

把硅油纸剪出5片备用，此步可以不做。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解6

步骤6

醒好后，取一个面团，稍微拍扁。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解7

步骤7

擀成长舌状。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解8

步骤8

长边取1/3，折叠。 全麦粉比较粘手，借助切面板操作更顺利。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解9

步骤9

另一边长边也折上，轻拍扁，排除中间的空气。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解10

步骤10

再次对折，捏紧收口。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解11

步骤11

轻滚下长条，使收口平滑无痕。一头搓成瘦尖，另一头用手轻轻压扁至图中形状。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解12

步骤12

包起来，收口。移至硅油纸上。 黑全麦比较粘，可以不移至硅油纸上，直接在硅胶垫上发酵。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解13

步骤13

夏天室温发酵25分钟。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解14

步骤14

烤箱预热160°上下火。(家里烤箱温度偏高，可根据贵宅烤箱情况适当调高温度) 红糖和水入锅，煮至小水泡出来就好。切记不能太热，否则产生大气泡会导致面团破皮。在适当的时候转小火。 面团入锅，一面30秒。翻面的时候不要犹豫，干净利索。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解15

步骤15

翻面30秒。出锅，沥干水。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解16

步骤16

移入铺了硅油纸的烤盘。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解17

步骤17

上下火中层，160°，20分钟。第15分钟的时候移到上层，上色。 由于单个面团只有不到60克，所以整型时，中间圆洞洞比较小的，烤出来形状更饱满，比如最右边那个。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解18

步骤18

出炉。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解19

步骤19

早餐做了洋葱芝士蛋贝果，美味啊。
无油红糖黑全麦贝果的做法图解20

步骤20

也可以简单的涂山黄油或花生酱，配自制印度奶茶，真是无敌全能的贝果。

无油红糖黑全麦贝果的烹饪技巧

整型动作要快点，不然第一个整完，到最后一个时，可能第一个面团已经发酵完成了，导致时间差。 煮糖水不可以到冒大泡，小小泡就好，不然破皮，就不好看罗。 面团小，中间洞洞可以整小点，这样贝果更饱满可爱。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-05-30

©本菜谱的做法由 CarrieZheng 编写，未经授权不得转载

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