避风塘炒蟹

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“蟹仙”李渔撰写的《闲情偶寄》说到，蟹之鲜而肥，甘而腻，白似玉而黄似金，已造色香味三者之至极，更无一物可以上之。 今天父亲节，一早去菜市场买了新鲜的海鱼和生猛的肉蟹，用瓦锅煮了鱼汤，新鲜热辣给父亲送去。父亲见到我和内子及孙女，眼眶泛泪。我和女儿说，以后多点来看爷爷，女儿点头称是。 下午看完日环食后午睡两小时，6点半起床后动手做避风塘炒蟹。

避风塘炒蟹的用料

肉蟹 两只 喜记避风塘调味料 一大碗
生粉 适量 鸡蛋清 适量
牛油果油 适量 葱段 适量
辣椒仔 适量

避风塘炒蟹的做法

避风塘炒蟹的做法图解1

步骤1

清洗肉蟹后斩件
避风塘炒蟹的做法图解2

步骤2

适量生粉倒入鸡蛋清
避风塘炒蟹的做法图解3

步骤3

再加入适量牛油果油
避风塘炒蟹的做法图解4

步骤4

再将生粉、蛋白、牛油果油充分搅拌均匀
避风塘炒蟹的做法图解5

步骤5

搅拌均匀的酱汁淋到蟹上面，这样可以保持蟹肉的鲜嫩，挂汁沾香。
避风塘炒蟹的做法图解6

步骤6

准备一大碗避风塘调味料
避风塘炒蟹的做法图解7

步骤7

将花生油倒入锅里，油温五成熟后，从蟹壳开始逐步加入蟹块。泡油直至变红，再捞起沥油。
避风塘炒蟹的做法图解8

步骤8

洗锅重新放入少许油，油冒烟后立刻放入沥完油的蟹肉，翻炒几下后加入避风塘调味料，猛火翻炒，最后加入小许盐、葱段、辣椒仔暴炒。
避风塘炒蟹的做法图解9

步骤9

粤菜美学，讲究火候十足。菜肴在锅中反转，起伏错落有致，各种味道互相融合。
避风塘炒蟹的做法图解10

步骤10

摆盘上桌，佐以麦卡伦威士忌，鲜味无穷。

避风塘炒蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-06-21

©本菜谱的做法由 东少Dong 编写，未经授权不得转载

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