～大头家～椰香拉丝年糕

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看美食类节目发现了款日本年糕在网上超级火爆，美其名曰“～拉～丝～年～糕～”。作为一名常年被江浙糯食调教的吃货瞬间被“拉丝”二字吸睛并萌生了兴趣，琢磨着年糕做法都差不多这个能有多少区别？到底为啥会拉那么长丝？制作工艺和常见年糕有何不同？ 带着这些疑问我开始了拉丝年糕家庭mini作坊版实验，总结出了最有可能且容易上手的做法供大家参考，共同学习进步～

椰香拉丝年糕的用料

糯米 500G 蝶豆花 10朵
椰子粉 100克左右 柠檬 1个
黑枸杞 30颗备用

椰香拉丝年糕的做法

～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解1

步骤1

制作年糕前一天晚上先用蝶豆花水泡糯米，本次蝶豆花用温水泡出来的颜色是淡蓝色 （后面又用水煮蝶豆花15分钟萃取蓝色，未加柠檬，一会儿有对比色图）
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解2

步骤2

个人比较喜欢淡紫粉色，于是在泡糯米水中加入一整颗柠檬汁
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解3

步骤3

加入柠檬汁过程中可以明显看到颜色的变化，当天期待第二天能呈现右边这幅图中的颜色效果
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解4

步骤4

第二天早上泡出来的糯米效果如图中上面两张的颜色效果，发淡紫蓝色，这个显色效果在还未上锅蒸熟前还是不错的 （下面两幅图是水煮40颗蝶豆花萃取液晾凉后将米泡入萃取液一小时且未蒸熟前的显色效果）
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解5

步骤5

糯米浸泡一宿后用力一捏就会碎，这时的硬度正合适
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解6

步骤6

将糯米放于屉布上铺平整，锅内置入大量清水开始让糯米同志蒸桑拿，上气后蒸50分钟 （由于担心蒸完糯米后显色效果一般，又加了些黑枸杞一起蒸以备万一）
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解7

步骤7

果不其然，蒸后的糯米颜色相对暗淡不少，糯米晾凉后将其中的4/5放入厨师机中，加入100克椰子粉用1-2档搅拌，这个过程中根据搅拌糯米的情况需要少量多次洒入适量凉白开
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解8

步骤8

另一边用另外的1/5熟糯米配适量熟黑枸杞在木臼里杵搗成颜色相对较深的糯米团 （这一步折腾了20min，戳糯米戳到手麻，其实大可省去这一步，完全扔给厨师机滴干活）
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解9

步骤9

将第八步的糯米团逐步加入第七步的厨师机中观察颜色呈现效果，此时的厨师机一直开低速挡搅拌，调整到合适的颜色后，厨师机保持2档继续搅打20-30分钟
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解10

步骤10

当糯米团随便拿出一块儿拉伸后呈现这个效果就差不多了 （一锅糯米中的干湿度会有区别在搅打好的糯米团中还会有部分整粒的糯米，其中的黑点点是黑枸杞经杵搗后的碎渣）
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解11

步骤11

糯米团整块取出直接拉长能达到一米以上的长度还不断裂
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解12

步骤12

模具内壁薄涂植物油后塞入糯米团整形，放入冰箱冷藏一宿后进行脱模
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解13

步骤13

切成薄厚约1厘米的小块
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解14

步骤14

平底锅底涂薄油，小火对糯米糕进行双面加热
～大头家～椰香拉丝年糕的做法图解15

步骤15

加热好的椰香糯米年糕开始大快朵颐吧，拉丝效果杠杠滴！

椰香拉丝年糕的烹饪技巧

这款椰香糯米糕虽说调色效果一般，但口味没得说，完胜日本年糕！主要加热后的拉丝长度完全可与日本年糕的拉丝长度相媲美。 美中不足的是由于杵搗碾压不到位造成糯米糕内部组织不均匀，间接造成拉丝整体效果没有日本年糕的均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-01

©本菜谱的做法由 大头妈妈tifj 编写，未经授权不得转载

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