美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）

美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）

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美味葡式蛋挞的用料

无盐黄油（挞皮） 13g 面粉（挞皮） 160g
细砂糖（挞皮） 4g 食用盐（挞皮） 1g
无盐黄油（挞皮） 80g 炼乳（挞液） 7g-8g
淡奶油（挞液） 60g 鸡蛋（挞液） 1个
细砂糖（挞液） 15g 牛奶（挞液） 70g

美味葡式蛋挞的做法

美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解1

步骤1

食材集合
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解2

步骤2

1. 把所有挞皮材料混合，另外的80g黄油不要放，先用20g。然后用手揉成一个光滑的面团。 2. 牛奶不要一次性倒入，面粉吸水性不同，随着和面的进度，慢慢倒。 3. 把面团用保鲜膜覆盖，放冰箱冷藏30分钟，让面团充分松弛。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解3

步骤3

1. 在隔油纸上，把另外80g黄油用擀面杖擀成3毫米的薄片。尽量擀成长方形。 2. 随后把黄油用隔油纸一包，放进冰箱等着。 3. 擀制的过程中，如果黄油融化，有点粘，就放回冰箱冻一会，再接着擀。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解4

步骤4

经过30分钟冷藏，面团以及充分松弛且有韧性。 擀成如图长方形。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解5

步骤5

把冰箱里的黄油取出来，如图，放在中间。要开始折叠了。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解6

步骤6

如图，像叠被子一样，折叠。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解7

步骤7

大家看一下，这是折叠好的样子。然后，用保鲜膜或者隔油纸包起来，放冰箱继续松弛30分钟。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解8

步骤8

松弛好的面团，继续按照我标好的1、2、3、4步骤，擀开——长方形，折叠。最终如图4。 如果擀开的时候，觉得面团比较硬，那么就放回冰箱再松弛10分钟。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解9

步骤9

包起来，放冰箱，继续冷藏30分钟。 如此再反复一次。算上第一次，一共叠三次被子。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解10

步骤10

最后一次（第三次）叠被子，叠好后，依然放回冰箱冷藏松弛30分钟。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解11

步骤11

1. 松弛好后，拿出来，尽量擀成薄的长方形。图2可以看到我擀的薄度。 2. 从下至上，卷起来，就像卷花卷一样。卷好后，再次用隔油纸包起来，放冰箱冷藏30分钟。 3. 这一步擀的过程中，因为黄油会软化，所以难免会粘，不要担心，慢慢卷起来就行。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解12

步骤12

冷藏结束，把卷拿出来，如图，横切，切成1.5-2厘米的薄卷。也不用太严苛于厘米，反正大小就是可以擀成厚一点的大饺子皮大小。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解13

步骤13

如图，擀成饺子皮大小。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解14

步骤14

放入准备好的挞皮模具里。挞皮就结束了。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解15

步骤15

挞液材料，牛奶忘了拍照了。大家别忘了牛奶。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解16

步骤16

所有材料混合一起，搅拌均匀，放冰箱冷藏等着。（是趁着挞皮松弛的时候做的）
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解17

步骤17

这一步很重要，混合好后，记得一定要过3-4遍筛。我过了4次。你会发现，每过一遍，细滑度都不一样。这是蛋挞细腻爽滑的关键。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解18

步骤18

倒入挞皮，别到满，7、8分满就行。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解19

步骤19

放入烤箱。我的是风炉烤箱，200度，预热10分钟。烤20分钟。中途记得随时查看上色情况。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解20

步骤20

挞液还有剩下，没用完。千万别扔，直接倒进一个容器（可用在烤箱中的容器），我是找了个小碗放进去，跟着蛋挞一起放进烤箱，烤出来就是布丁哦。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解21

步骤21

面团也剩了一点，千万别扔。擀成牛舌状，在卷起来，放进烤箱，一起烤。因为这个和牛角包的做法基本一致，烤出来就是酥脆酥脆的面包卷哦。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解22

步骤22

烤好啦。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解23

步骤23

很酥脆。千层哦。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解24

步骤24

起层非常好。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解25

步骤25

布丁，特别棒哦。
美味葡式蛋挞（挞皮制作+挞液制作）的做法图解26

步骤26

面包卷，超级好吃哦。

美味葡式蛋挞的烹饪技巧

1. 这个方子我做了8个，但是挞皮和挞液都有剩下。大家不想做那么多的，可以酌情减量。 2. 我的挞皮还是有点小，有点厚，因为烤的时候会回缩，所以建议大家把挞皮擀的薄一点，大一点。把模具外沿都铺满。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-19

©本菜谱的做法由 总过敏的猪头肉很心痛 编写，未经授权不得转载
分类： 一家三口 电器 烤箱 西点 甜品

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