剁馍

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银太婆
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过去武汉大街小巷都可以买到香喷喷、百吃不厌的剁馍，如今很难买到，自己动手丰衣足食 温馨提示：此贴三人的量

剁馍的用料

小麦粉 240克 温水（合面用） 135克
酵母 3克 盐 1克
糖 15～20克 油 5克
煎饼冷水 142克

剁馍的做法

剁馍的做法图解1

步骤1

240克小麦粉+3克酵母+15糖+1克盐干粉调匀
剁馍的做法图解2

步骤2

慢慢加入135克温水（一边加水一边顺时针用筷子搅拌）抱团
剁馍的做法图解3

步骤3

盖上碗醒面10分钟，加入5克无味油，揉成光滑面团，放入碗中封口。温箱底下放杯开水，然后把封口的碗和面放入温室进行发酵1个小时（此时面团必须发酵接近两倍大，不然还需更进一步发酵）
剁馍的做法图解4

步骤4

案板撒一点点面粉，把发酵好的面团拿出来轻轻揉一会儿成光滑面团（起排气的作用），压扁，擀成20cm的圆饼，改上湿纱布醒5分钟
剁馍的做法图解5

步骤5

平底不粘锅在电陶炉上600c加热，刷一点薄油
剁馍的做法图解6

步骤6

放入饼胚，关火，不动、醒发面15分钟（此时也是起发酵和饼低后期方便炕黄一点点的作用)。时间到，电陶炉600c开火炕1分钟之后加入142克冷水（沿着锅边加入水），盖上盖子煮2分钟，再改400c中小火煮3分钟
剁馍的做法图解7

步骤7

直到锅中没水了，继续盖盖子改小火（100c）炕，底部黄色就翻面
剁馍的做法图解8

步骤8

继续盖盖子炕到另一面成黄色，再揭开盖子，继续炕至饼熟，关火，用余温炕一会儿起壳就OK了
剁馍的做法图解9

步骤9

出锅就一扫光！

剁馍的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-18

©本菜谱的做法由 银太婆 编写，未经授权不得转载

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