红烧甲鱼

精品独家

11.5万浏览 476 收藏

朋友叫我刘大厨

＋关注

红烧甲鱼是湖北的一道名菜，今天收到朋友寄来的甲鱼，开启了这道菜的首次尝试。此菜味道偏重且浓厚，香味扑鼻；肉质软糯可口，裙边入口即化，饱含胶质；汤汁咸中有辣，辣中带甜，鲜美无比，用其泡饭实乃一大美味，让人忍不住吃上两碗。

红烧甲鱼的用料

甲鱼一只（2斤半）	五花肉 50克
芹菜一把	大葱 2根
青红椒 2个	葱一把
蒜头 5瓣	生姜适量
料酒 4勺	蒸鱼豉油 2勺
老抽 2勺	耗油 2勺
火锅底料 20克	白糖 2勺
淀粉 2勺	胡椒粉 2勺

红烧甲鱼的做法

步骤1

朋友寄来的好货

步骤2

杀好后用70-80℃热水将甲鱼浸泡2分钟，然后将其全身的外膜撕掉，一定要撕干净，否则影响口感。接着将其内脏及黄油清理干净，切好备用

步骤3

对切好的甲鱼进行焯水，加入几片生姜和适量料酒

步骤4

焯好水后将其洗净备用

步骤5

起锅下入适量油，接着加入几片五花肉爆香

步骤6

倒入备好的甲鱼，煸炒

步骤7

煸炒一会后加入备好的大葱、蒜头、姜片，继续翻炒

步骤8

煸炒出一些油脂后，加入蒸鱼豉油、老抽、耗油、白糖、火锅底料等，继续翻炒均匀后加入适量啤酒和一碗清水

步骤9

焖煮8分钟后加入生粉水勾芡

步骤10

大火收汁

步骤11

同时加入切好的芹菜、蒜苗、青红椒等

步骤12

翻炒至断生后加入适量胡椒粉，此时汤汁也收的刚好，准备起锅

步骤13

起锅装盘，撒上适量熟芝麻和葱花即可

红烧甲鱼的烹饪技巧

甲鱼好吃不好做，需要耐心 1.清理甲鱼时务必把外膜撕干净，内脏及黄油也需一并清理，同时将其指甲剪去 2.加入适量五花肉煸炒后味道更香 3.这道菜的味道偏重一点更美味，但需注意不要太咸。仅仅是汤汁都可以吃两碗饭 4.建议不要晚上吃这道菜，怕你情不自禁吃太撑
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-08-23

©本菜谱的做法由朋友叫我刘大厨编写，未经授权不得转载

分类：低胆固醇

朋友叫我刘大厨

一起来分享给朋友们看看吧：