十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）

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杨一吨
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因为我们莫名其妙的特别想吃臭豆腐，我特地买了一大袋黄豆跟模具。除了可以做豆腐，还可以做豆浆,豆花，对于我这豆制品爱好者很友好。 介于豆腐是我自己做的，比较麻烦费时间（我太能折腾……），大家偷懒用外面买的豆腐直接泡也一样的，更方便省事。最好买老豆腐嗷。 调味料自己随喜添加 不想做豆腐的 直接跳到第七部 前面的可以忽略

臭豆腐的用料

黄豆 250克 水 4-5斤
盐卤 4.5g 臭豆腐乳 3-4块
黄瓜 随喜 香菜 随喜
小葱 随喜 白酒 随喜
生抽 随喜 老抽 随喜
辣椒油 随喜

臭豆腐的做法

十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解1

步骤1

250克黄豆，用自来水浸泡，夏天6-8小时左右，冬天12小时左右，不用泡太久
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解2

步骤2

豆子沥干后，倒入豆浆机，加水4-5斤，因为我的豆浆机特别小，我分批打磨
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解3

步骤3

打磨好的豆浆用纱布过滤出来，别用筛子，过滤不干净 容易有豆渣
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解4

步骤4

煮豆浆尽量用中火煮，边煮边搅拌，避免糊锅。撇去豆浆上面的泡沫，防止溢锅,开3-5分钟，一定要熟透。
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解5

步骤5

4.5克盐卤20克水谢开（用内酯也可以），点浆时按顺时针搅动，边搅动边慢慢加入卤水，仔细观察，待豆浆形成絮状物时停止搅动（很神奇 我第一次点豆花，看着它结絮），待豆浆静止后盖上盖子，大约五分钟左右就可凝固成豆花。（这一步其实就可以吃了）
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解6

步骤6

浸湿的豆腐布，铺在豆腐盒中，然后将凝固好的豆腐花倒入，包好豆腐布，盖上压板加上重物，压30-50分钟左右。（做臭豆腐的豆腐要老些 喜欢嫩豆腐煮汤 就缩短时间）
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解7

步骤7

压制豆腐的过程中，我们准备自己喜欢的配菜，我加的是黄瓜香菜葱。
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解8

步骤8

三到四块的臭豆腐乳碾碎
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解9

步骤9

添加水
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解10

步骤10

再加适量白酒防腐
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解11

步骤11

压制好的豆腐切块
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解12

步骤12

切好的豆腐加进去
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解13

步骤13

保鲜膜加一层再密封盖子，冰箱冷藏一夜。（因为味道很臭一定要加盖密封 除非你冰箱不要了）
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解14

步骤14

热油下锅，腌制了一夜的臭豆腐，炸制金黄酥脆。
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解15

步骤15

锅里留底油
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解16

步骤16

倒入腌制豆腐的卤汁烧开
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解17

步骤17

加生抽老抽调味
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解18

步骤18

加玉米淀粉水勾芡
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解19

步骤19

搅均匀即可
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解20

步骤20

接下来就是最喜欢的组拼了，加上配菜，臭豆腐倒上卤汁
十里飘香臭豆腐（好吃到可摆摊）的做法图解21

步骤21

最后加上我自己做的灵魂辣椒油 就好了

臭豆腐的烹饪技巧

豆制品一直是我心头好 咸甜由人 我享受每一次做饭 这让我感觉很快乐 这臭豆腐跟点卤豆腐我其实都是第一次做 拜我自己的做饭技能 我一次就成功到可以摆摊的地境界
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-09-29

©本菜谱的做法由 杨一吨 编写，未经授权不得转载

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