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经典名菜之宫保鸡丁(附宫保汁配方）
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说起宫保鸡丁，相信大家都很熟悉，作为川菜中的十大经典名菜，不仅深受全国各地的人们喜爱，在国外也是颇负盛名。
宫保鸡丁主要是以鸡胸肉为主料，通过大火滑锅的烹炒方法，让鸡肉在短时间内迅速由生转熟，并且及时出锅，可以最大程度保留鸡肉的嫩滑口感。
再佐以酥脆的油炸花生、清甜爽脆的黄瓜粒，让这道菜同时具有了滑、爽、脆三种口感。
今天就让蓝胖纸来带大家一起看看宫保鸡丁的具体做法，酸甜鲜香，做法简单，新手也能一看就会！
宫保鸡丁的做法
步骤1
鸡胸肉洗净切丁，加入研磨盐(约0.4克)一丢丢鸡精和3克左右糖帮鸡肉入味
步骤2
再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌(加清水可以使鸡肉更加水嫩）
步骤3
搅拌至鸡肉充分吸收水分后，加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆
步骤4
然后抓入一把淀粉，用手再次搅拌2到3分钟(加入生粉能更好的锁住鸡肉的水分)
步骤5
搅拌完成后静置备用
步骤6
大葱、黄瓜、干辣椒、姜切丁切段备用
步骤7
食材准备好后，我们把鸡肉丁滑一下油，滑油可以使鸡肉丁的口感更加滑嫩。锅内烧油，油温不用太高，四成热时，油面平静不冒烟，放入鸡丁快速滑一下，30秒钟左右即可
步骤8
捞出鸡丁控油备用
步骤9
锅中留少许底油，倒入葱，姜，干辣椒，快速翻炒
步骤10
炒至大葱变色
步骤11
放入炸好的鸡丁，翻炒几下
步骤12
慢慢倒入调好的宫保汁，大火边倒边快速翻炒至鸡丁上色
步骤13
加入黄瓜及花生，翻炒两下即可出锅
步骤14
当当当！出锅啦！按照配方中食材，加入宫保汁后无需添加任何调味品，味道也是一级棒哦！宫保鸡丁的烹饪技巧
宫保鸡丁好不好吃，调制宫保汁很关键，由于我在减肥所以盐的用量我减了2克（个人觉得正好）
大家根据不同的食材用量可以自行调制，
只需记住以下比例：
香醋、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉，比例是2:1:0.5:2:0.5:1
✨✨✨✨✨✨✨✨
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-09-30
©本菜谱的做法由 蓝胖纸叮当 编写，未经授权不得转载
蓝胖纸叮当
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