广式可可豆沙月饼

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Smile湘雨
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此配方：也适合手抽、刮刀，我用的是Beko倍科厨师机K6。 内馅是红豆馅+自制的糖桂花+蔓越莓干，外皮是柠檬汁熬的糖浆+日本可可粉，一点不油腻，一定要试试纯手工的月饼！密封的无添加，可放半个月。 送礼也会很有面子的，让家人足不出户也能享受到美味。

广式可可豆沙月饼的用料

转化糖浆75g 中筋面粉98g 可可粉2g 枧水1g 花生油25g 豆沙馅455g

广式可可豆沙月饼的做法

广式可可豆沙月饼的做法图解1

步骤1

糖浆+枧水，混匀。
广式可可豆沙月饼的做法图解2

步骤2

分3次+花生油，每次混匀。
广式可可豆沙月饼的做法图解3

步骤3

筛入中粉、可可粉。
广式可可豆沙月饼的做法图解4

步骤4

厨师机换上搅拌桨。
广式可可豆沙月饼的做法图解5

步骤5

开厨师机
广式可可豆沙月饼的做法图解6

步骤6

拌至面团均匀、不沾（或用刮板反复刮）。
广式可可豆沙月饼的做法图解7

步骤7

保鲜膜包住面团松驰1小时。
广式可可豆沙月饼的做法图解8

步骤8

称好豆沙馅35g，搓圆。
广式可可豆沙月饼的做法图解9

步骤9

饼皮分好15g一个，搓圆。
广式可可豆沙月饼的做法图解10

步骤10

饼皮压扁，用手捏薄。
广式可可豆沙月饼的做法图解11

步骤11

饼皮包住豆沙，用虎口慢慢往上推。
广式可可豆沙月饼的做法图解12

步骤12

尽量做到让月饼皮均匀覆盖在馅外面，不均匀的地方可适当推补一下，保证完美。
广式可可豆沙月饼的做法图解13

步骤13

案板上薄撒中粉，面团沾滚少少中粉（或在模具中薄刷一层油）。
广式可可豆沙月饼的做法图解14

步骤14

用模具轻扣提起。
广式可可豆沙月饼的做法图解15

步骤15

放190度预热的烤箱烤5分钟。
广式可可豆沙月饼的做法图解16

步骤16

1个蛋黄+1/3蛋白搅匀。
广式可可豆沙月饼的做法图解17

步骤17

用毛刷蛋黄液（不用硅胶扫，有痕迹）。
广式可可豆沙月饼的做法图解18

步骤18

再烤15分钟左右，饼皮均匀上色后就可。待凉后密封室温保存（放保鲜剂），放3-4天回油可吃。

广式可可豆沙月饼的烹饪技巧

1、枧水制作：碱粉：水=1：4克（1克碱面里兑4克水，制成4克的枧水）。 2、皮和馅的比例是3：7，如想饼皮厚，可调整为：20g：30g。左手戴一次性手套，好操作。 3、厨师机轻音运行，混合食材成团又快又均匀。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-06

©本菜谱的做法由 Smile湘雨 编写，未经授权不得转载

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