经典广式五仁月饼

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JIaling佳玲
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中秋节，朋友们吃到了黑糖五仁月饼，在大家的要求下，今天又做了原味的五仁。五仁馅配料我就不再写了，请参考黑糖月饼的馅料 #黑糖五仁月饼#
参与活动: #中秋团圆食味，就爱这口家乡味#

月饼的用料

月饼皮原料 中筋面粉 150克
转化糖浆 105克 花生油 40克
枧水 3克 奶粉 15克
自制五仁馅料 480克 装饰面用料
鸡蛋黄 1个 糖浆 2克
羊毛刷 1把

月饼的做法

#中秋团圆食味#经典广式五仁月饼的做法图解1

步骤1

饼皮部分，先把糖浆，花生油，枧水乳化好
#中秋团圆食味#经典广式五仁月饼的做法图解2

步骤2

再筛入面粉和奶粉，避免有小颗粒
#中秋团圆食味#经典广式五仁月饼的做法图解3

步骤3

用刮刀拌匀，没干粉，用保鲜膜包起来松弛2小时
#中秋团圆食味#经典广式五仁月饼的做法图解4

步骤4

馅料称重48克一个，搓圆，这里是翻了好几倍的量
#中秋团圆食味#经典广式五仁月饼的做法图解5

步骤5

松弛好的饼皮，称30克重一个，包上馅料
#中秋团圆食味#经典广式五仁月饼的做法图解6

步骤6

烤箱提前180℃预热好，月饼喷上一层水雾（防止开裂）再进烤箱，中下层烤10分钟，取出来凉5分钟，刷上蛋液，再放进去烤8～10分钟
#中秋团圆食味#经典广式五仁月饼的做法图解7

步骤7

刚出炉的月饼是软的，凉透了就是硬的!! 密封保存，2-3天回油变软，就可以吃了！颜值不错吧！自己做的量超足的！
#中秋团圆食味#经典广式五仁月饼的做法图解8

步骤8

好看吧，喜欢的就做起来吧！

月饼的烹饪技巧

关于月饼的一些知识 月饼泄脚 1、糖浆浓度太高，太稠 2、配方中糖浆比例过高 3、糖浆酸性太大 4、面粉筋度过高 5、馅料添加淀粉太多 6、馅料中水分太高 7、饼皮太厚，太软 8、成型后静置时间太长 9、炉温底火太低
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-10-14

©本菜谱的做法由 JIaling佳玲 编写，未经授权不得转载

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