古早蛋糕

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软绵绵的古早蛋糕，口感比戚风更软一点，一直很喜欢的一款蛋糕，做起来简单又方便。
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古早蛋糕的用料

玉米油 60克 牛奶 70毫升
鸡蛋黄 6个 低筋面粉 90克
鸡蛋清 6个 细砂糖 70克
柠檬汁 几滴 盐 1克

古早蛋糕的做法

#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解1

步骤1

蛋清蛋白分离，面粉过筛到碗里，其它食材都称秤好备用
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解2

步骤2

玉米油倒入锅里，小火加热，油温达到70度左右
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解3

步骤3

倒入低粉，快速搅拌均匀
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入牛奶，搅拌均匀
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解5

步骤5

不烫手时再加入蛋黄搅拌均匀
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解6

步骤6

搅拌好的蛋黄糊用保鲜膜盖上
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋清放几滴柠檬汁和食盐，打蛋器高速打发，打发鱼眼泡状
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解8

步骤8

然后将砂糖分三次加入蛋白打发，打发至提起打蛋头有小弯钩状，蛋白霜清晰纹路不消失即可
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解9

步骤9

将打发好的蛋白霜分两次加入蛋黄糊，用刮刀以切拌或翻拌的手法搅拌均匀
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解10

步骤10

最后把拌匀的蛋黄糊全倒入剩余的蛋白霜中
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解11

步骤11

翻拌均匀的样子
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解12

步骤12

距离模具20厘米的高度，倒入蛋糕糊，震几下，震出大气泡
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解13

步骤13

模具放入烤盘中，注入2厘米的温水进行水浴法，放入烤箱中下层
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解14

步骤14

烤箱上下火150度，水浴烘烤大概1小时，表面形成金黄色
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解15

步骤15

出炉，震一下，撕开硅油布，放烤架上晾凉
#甜蜜暖冬，“焙”感幸福# 古早蛋糕的做法图解16

步骤16

厚厚的海绵蛋糕完美！

古早蛋糕的烹饪技巧

色拉油必须加热到70度左右，不要过烫，以免面粉烫死 必须水浴烤，上色立马盖锡纸
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-12-21

©本菜谱的做法由 平安果hcda 编写，未经授权不得转载

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