冬天的专属美食_腌酱排骨

冬天的专属美食_腌酱排骨

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燕儿飞whzi
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每年冬至前后，气温下降，也开始腌制过年吃的香肠腊肉了。炒料，腌制，再经过十几天的晾晒，美味的酱排骨做成。食用时或蒸或煮……

腌酱排骨的用料

排骨 10斤 盐 150克
醪糟 200克 干辣椒 10个
八角 3个 生姜 100克
酱油 3大勺 山奈，香叶 适量

腌酱排骨的做法

冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解1

步骤1

准备好食材。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解2

步骤2

干净的炒锅烧热，放入食盐炒至微黄。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解3

步骤3

加入其他调料，炒出香味。关火晾凉。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解4

步骤4

排骨清洗干净，晾干多余水分。用醪糟均匀涂抹在排骨上。抹好后放置30分钟。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解5

步骤5

再将老抽涂抹一遍。同样放置30分钟。最后将炒好的盐，调料抹在排骨上。用一大盆放在阴凉处，腌两至三晚，间隔8小时左右，上下翻动一下，使调料更加均匀的码在排骨表面。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解6

步骤6

三天后，用绳串起来，挂在凉台晾晒。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解7

步骤7

晾晒大概15~20天。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解8

步骤8

取下排骨，用温水清洗一下，放入锅中，水宽，煮30分钟。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解9

步骤9

煮熟从锅中捞出。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解10

步骤10

稍晾凉，用手撕着吃，吃出个豪爽安逸……
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解11

步骤11

安利一个：酱排骨剩下的调料，加适量的纯净水，泡上几个鸭蛋（家中没有鸭蛋，用鸡蛋代替），水大概可以没过鸡蛋，密封，放入冰箱。
冬天的专属美食_腌酱排骨的做法图解12

步骤12

这张照片的腌鸡蛋是泡了10天的效果，蛋白已有五香和一丢丢咸味，蛋黄还没有咸味，整体口感像五香蛋。

腌酱排骨的烹饪技巧

晾晒排骨注意不要淋雨。泡鸡蛋，鸭蛋，要想更快有咸味，可以再炒盐，加入调料水里面。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-12

©本菜谱的做法由 燕儿飞whzi 编写，未经授权不得转载

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