妈妈传授的酱炖鲤鱼

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出生在江边农村，从小吃着江里的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼……各种淡水鱼长大，今天发小从家乡捎来刚打捞的鲤鱼，家乡的鱼当然要用家乡的方法来做，多年前妈妈就传授给我炖鱼的方法了，虽然技艺还不纯熟，但是学到的这点皮毛，也已经让老公吃得欲罢不能啦，哈哈！

酱炖鲤鱼的用料

鲤鱼 1条 大葱 少许
姜 少许 料酒 两勺
十三香 少许 香菜 两根
生抽 一勺 食用油、猪油 适量
大酱 适量 老抽 适量

酱炖鲤鱼的做法

妈妈传授的酱炖鲤鱼的做法图解1

步骤1

将鱼处理干净。今天的鱼太大，只炖鱼头鱼尾（最好吃的部位），腹部冷冻以后再吃。
妈妈传授的酱炖鲤鱼的做法图解2

步骤2

豆油、猪油各适量放入锅中，烧热；放入大葱花、姜片、生抽、十三香爆锅炒香。
妈妈传授的酱炖鲤鱼的做法图解3

步骤3

放入大酱，炒香。（大酱凭感觉放吧，根据咸淡掌握多少）
妈妈传授的酱炖鲤鱼的做法图解4

步骤4

加适量水，放入鱼，盖锅，中火炖开。（大鱼少放水，小鱼没mo过鱼）
妈妈传授的酱炖鲤鱼的做法图解5

步骤5

开锅后放入鱼白鱼泡，转小火炖，一面上色后轻轻翻面，继续炖。如果颜色浅可以加点老抽调色。
妈妈传授的酱炖鲤鱼的做法图解6

步骤6

两面都炖熟后大火收汤，撒入香菜末，出锅。

酱炖鲤鱼的烹饪技巧

1.如果大酱不够，中途可以加，不影响。 2.不知道炖多久，就用小火多炖一会儿，不干锅就好。 2.因为老公爱吃豆腐皮，收汤前加了点泡好的豆腐皮，根据喜好还可以加点豆腐、青椒或茄子，都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-22

©本菜谱的做法由 符符美食小记 编写，未经授权不得转载

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