黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵

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一直在用的吐司方子，一发吐司成功率很高，不像二次发酵难以掌握，关键口感也不差，也如棉花般柔软，所以烘焙新手非常建议收藏此方～～ 烘焙工具：海氏HM780厨师机，海氏c40烤箱，450克金波吐司模具

黑米吐司的用料

高筋面粉 200克 黑米面包粉 70克
糖 30克 牛奶 115克
耐高糖酵母 3克 黄油 30克
盐 2.5克 鸡蛋 1个（60克）

黑米吐司的做法

黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解1

步骤1

除黄油以外的所有材料放进厨师机，揉出厚膜，加入黄油继续揉面
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解2

步骤2

揉至完全阶段，能拉出大片薄膜，即使有破洞，边缘也是呈光滑状的
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解3

步骤3

把面团平均分成三个小面团，稍微整形一下，光面朝上成长条状，不要过度揉搓；
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解4

步骤4

不用任何松弛，依次把面团擀开，拉长大概40cm，卷起；
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解5

步骤5

二次擀卷，接口处朝上拍扁，尽量擀长至50～60厘米，卷起
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解6

步骤6

看这么多圈 整形完毕放进吐司盒里，温暖湿润处发酵八分满
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解7

步骤7

刷蛋液
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解8

步骤8

预热烤箱175度
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解9

步骤9

放入预热好的烤箱中下层175度烤43分钟，上色满意盖锡纸
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解10

步骤10

拉丝
黑米吐司 | 爆发力超强，一次发酵的做法图解11

步骤11

‼️此款吐司爆发力太强，如果烤箱不够高的话，中途建议挪至烤箱最下层烤制

黑米吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-01-23

©本菜谱的做法由 面包和酱 编写，未经授权不得转载

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