全麦面包

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开了一袋黑全麦粉。消耗完需要花点功夫。把原来一发做的日式吐司方子里的部分吐司粉替换成全麦粉（1:4的量）。口感也是很好的。比纯全麦的口感好很多，至少不卡喉咙。至于指望它减肥的就飘过吧。因为这个吐司还是含油含糖量挺高的

全麦面包的用料

高筋面粉 405g 黑全麦面粉 135g
淡奶油 70g 水 170ml
鸡蛋 2个 炼乳 60g
鲜酵母（或酵母） 18g（6g） 盐 5g
奶粉 50g 黄油 40g

全麦面包的做法

全麦面包的做法图解1

步骤1

除黄油和盐以外的所有材料放入厨师机。2档混合材料，2分钟。4档10分钟出粗膜。放盐，混合均匀后加软化好的黄油。先2档混合均匀，转4档，约12分钟出手套膜
全麦面包的做法图解2

步骤2

手套膜。面团的延展性很好。
全麦面包的做法图解3

步骤3

再看一下，破口的边缘整齐，无锯齿
全麦面包的做法图解4

步骤4

揉好的面团称重，分割成6个等重的面团。滚圆
全麦面包的做法图解5

步骤5

盖上保鲜膜醒面20分钟
全麦面包的做法图解6

步骤6

面团擀开成长条，约30cm。卷起。面团有点湿的话可以在桌面上撒些干粉
全麦面包的做法图解7

步骤7

依次做好6个面团
全麦面包的做法图解8

步骤8

再次擀长，约40cm，卷起
全麦面包的做法图解9

步骤9

收口，边缘捏紧。
全麦面包的做法图解10

步骤10

看看卷好的侧面。
全麦面包的做法图解11

步骤11

依次做好。放入吐司盒内
全麦面包的做法图解12

步骤12

盖上保鲜膜，放入蒸箱内，开始发酵。（我是自然发酵的，放蒸箱只是因为密封性好一些）大概需要2.5-3h。
全麦面包的做法图解13

步骤13

发至7-8分满，取出。表面喷水。
全麦面包的做法图解14

步骤14

烤箱提前预热，180°。吐司盒放入烤箱，中下层，45分钟。8分钟后表面盖锡纸。以免上色过深
全麦面包的做法图解15

步骤15

时间到，出炉。发的有点高了。
全麦面包的做法图解16

步骤16

看看内部组织。
全麦面包的做法图解17

步骤17

很好看吧。

全麦面包的烹饪技巧

鲜酵母的爆发力真的比干酵母的好很多。发酵速度也快很多。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-03-26

©本菜谱的做法由 快乐的玉米 编写，未经授权不得转载
分类： 加餐 早餐

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