凤梨一口酥

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吃菠萝和凤梨的季节到啦，自制凤梨酥也要立刻安排上呀。 我做了这款无需模具的凤梨一口酥，比常见的方块状或者压模型的凤梨酥要简单好多~加上自己炒的菠萝馅，太好吃了，一口一个完全停不下来！

凤梨一口酥的用料

#菠萝馅 菠萝果肉 1000g
冰糖 65g 麦芽糖 70g
#酥皮 黄油 160g
糖粉 60g 蛋液 60g
低筋面粉 300g

凤梨一口酥的做法

凤梨一口酥的做法图解1

步骤1

菠萝果肉需要切的尽量小一些，有破壁机的可以直接打成泥，但是不会要太细留一些果肉会好吃。
凤梨一口酥的做法图解2

步骤2

加入冰糖在不粘锅内开中火炒，炒的过程不停翻动。
凤梨一口酥的做法图解3

步骤3

直到水被收干后加入麦芽糖，继续不停翻炒。 最后炒成黄褐色，能够抱团。 整个过程我用了约1个小时多一些，炒好的菠萝馅放凉分成三份，每份搓成约直径1cm长25cm的圆柱形，裹上油纸放冰箱冷藏备用。
凤梨一口酥的做法图解4

步骤4

开始制作酥皮，黄油软化。
凤梨一口酥的做法图解5

步骤5

加入糖粉，用电动打蛋器打发均匀。
凤梨一口酥的做法图解6

步骤6

蛋液分两次加入，每次都充分打发后再加入下一次。
凤梨一口酥的做法图解7

步骤7

筛入低筋面粉，混合至无干粉的面团。
凤梨一口酥的做法图解8

步骤8

酥皮面团夹在两张油纸间擀成厚6mm。冷藏松弛15分钟。
凤梨一口酥的做法图解9

步骤9

松弛好的面团一边切掉多余的面团，放上菠萝馅。
凤梨一口酥的做法图解10

步骤10

向前卷，让酥皮包裹住馅料，再切掉多余的面团，封口处捏紧。
凤梨一口酥的做法图解11

步骤11

卷好的凤梨酥放冰箱冷藏15分钟，稍微硬一些后再切件会容易些。
凤梨一口酥的做法图解12

步骤12

预热好的烤箱，160度，中层烘烤25分钟。
凤梨一口酥的做法图解13

步骤13

自己炒的菠萝馅实在太好吃了！

凤梨一口酥的烹饪技巧

菠萝馅的材料可以做直径1cm长25cm的长条约3条。 酥皮可以卷三条菠萝馅，还会剩一些。 切件我共切了宽约2.5cm的凤梨酥共32块。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-20

©本菜谱的做法由 阿粥的粥 编写，未经授权不得转载

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