柠檬猪油版蛋黄酥

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第一次做蛋黄酥，针对外面卖的蛋黄酥做了各种改良，黄油版，感觉起酥不行，没有猪油的好，但是猪油的会腻，我在熬猪油时放了黄柠檬，口感不错，不腻，细品有点淡淡的柠檬香，完全没有酸味，蛋黄处理的也不错，没有腥味，有需要可关注

蛋黄酥的用料

油皮 中筋面粉 192克
猪油 66g 糖粉 14克
矿泉水 80克 油酥
低筋面粉(蛋糕粉)都可 128克 猪油 64克
馅 红豆沙馅 356克左右
玉米油 80克 金奇香咸鸭蛋黄 16个

蛋黄酥的做法

柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解1

步骤1

将油皮所有材料倒入盆中，混合抓至无干粉，盖保鲜膜，冰箱冷藏至少8小时，将咸鸭蛋黄放入玉米油中浸泡，也盖保鲜膜放入冰箱冷藏室中
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解2

步骤2

次日将冷藏的油皮拿出来回温，咸蛋黄取出，从玉米油中捞出备用，将油酥需要的猪油低粉，混合成团，分成12g一个小剂子
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将红豆沙分成22g小剂子，和秤量好的油酥，盖保鲜膜
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解4

步骤4

油皮也分成22g每个，包油酥，收口镊紧，滚圆，每做好一个盖保鲜膜
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解5

步骤5

豆沙压至小窝，加入咸蛋黄，收口滚圆
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解6

步骤6

做好的馅料和皮
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解7

步骤7

按顺序取出酥皮，收口朝上，按扁，从中间依次往上，和往下擀，不要太用力，别反复擀，容易漏酥，然后从上到下卷起来
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解8

步骤8

依次顺序，进行第二次擀制，依然是收口朝上，按压擀制
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解9

步骤9

此时150°预热烤箱，开始擀第三遍皮，把酥皮横放，用食指从中间按一下，然后将左右两边，收起来，然后按压擀制，擀面杖从中间，向上下左右的方向擀制，擀面朝上，用虎口将收口收紧，
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解10

步骤10

蛋黄液加入几滴清水，混合均匀，刷在蛋黄酥表皮，将烤箱温度调至上下火180°，烤制5分钟，然后取出，刷第二次蛋液，此时蛋液刷完，撒上黑芝麻，入炉上下火165°烤制25分钟左右，然后将火调到180°，继续烤10分钟，每个人烤箱的脾气不一样，时间，可自己调节
柠檬猪油版蛋黄酥的做法图解11

步骤11

成品，起酥非常好

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-08-22 · 山东省

©本菜谱的做法由 全能的五花肉很万能 编写，未经授权不得转载
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