舒芙蕾乳酪蛋糕

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小嶋老师的方子真的太喜欢这个口味了

乳酪蛋糕的用料

奶油奶酪 300g 蛋黄 58g
白砂糖 20g 玉米淀粉 11g
牛奶 150g 黄油 45g
蛋白 95g 白砂糖 55g

乳酪蛋糕的做法

舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解1

步骤1

奶油奶酪用保鲜膜包裹，平铺均匀入微波炉打到36度
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解2

步骤2

加入融化的黄油，搅打到稍微分离即可
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解3

步骤3

鸡蛋分离，蛋清入冰箱冷冻，蛋黄加糖再加淀粉搅打均匀后，倒入煮沸的牛奶再隔热水搅拌至粘稠状
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解4

步骤4

趁热将蛋奶糊倒入芝士糊，搅打至光滑有弹性

步骤5

稍微结冰的蛋白，分三次加入糖打发，蛋白的硬度和芝士糊硬度相仿

步骤6

取1／4蛋白进芝士糊翻拌，手法同戚风蛋糕。再将剩余蛋白全部加入翻拌，切勿翻拌过度
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解7

步骤7

倒入铺了油纸的模具，抹平表面。放入烤盘，烤盘加1到1.5cm热水。先170度烤15分钟，降到160度再烤15分钟。蛋糕开始上色关火。关火后闷1小时。
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解8

步骤8

取出放冰箱冷藏过夜
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解9

步骤9

刀用火烧，切块
舒芙蕾乳酪蛋糕的做法图解10

步骤10

太好吃啦

乳酪蛋糕的烹饪技巧

最后的烤制有好几种，我是用了小嶋老师最新的书上的方法
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-08-16

©本菜谱的做法由 |●.餹餹 编写，未经授权不得转载
分类： 芝士蛋糕 下午茶 烤 甜 朋友聚餐

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