清汤牛肉面

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虎妈尚菜

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天渐冷，总想做些饱暖的汤水面，滋补又舒服。牛肉面、羊肉面、鱼汤面、骨汤面、鸡汤面，等等的挨着来。小时候，一碗飘着葱花、猪油花的酱油面，总能让人连汤带面地吸溜干净。无穷滋味是记忆中那些逝去的优美片段之一。如今饱食终日，回归简单朴实势在必得，清汤的各种面就好。看似淡之原色原味，实则绚烂鲜浓，返璞归真的沁人心脾。宠爱ta的胃，自然就留得ta的心。难忘的回味，悠长地串起所爱的每个人。清汤牛肉面。清而不寡，鲜而不俗，风味浓郁。

清汤牛肉面的用料

牛肉 700克	姜 3片
葱 1段	花椒数粒
八角 1颗	香叶 2片
料酒一点点	白酒一点点
米醋一点点	青菜几根
盐适量

清汤牛肉面的做法

步骤1

牛肉洗净后切成稍厚的片。

步骤2

牛肉片跟冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出。

步骤3

将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点。

步骤4

大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可。

步骤5

根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟。

步骤6

最后加入牛肉块、青菜，再加入盐调味即可。

清汤牛肉面的烹饪技巧

1.做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉，没有冷冻过的，这样鲜香味才浓。 2.煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快，还有去腥的作用，味道也就更鲜美。 3.煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火焖煮，让汤汁既多还又味浓。 4.为保证汤色的清，最好将调味的材料放入料理盒，或者茶包中，这样煮好后方便全部取出。 5.面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清寡。
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创建时间:2013-11-01

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分类：晚餐午餐 65-79岁煮香

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