红烧素几

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午后时光旻旻
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红烧素几几乎是老杭州家庭每家都会的菜，小时候红烧肉不多，红烧素几便是如肉般滋味的替代。怕煎炸的我，第一次学煎，就是煎素几。

红烧素几的用料

小素几 三个 姜 三片
花 三根 生抽 适量
老抽 适量 白砂糖 适量
桂皮 一小块 八角 一块
红干辣椒 两颗

红烧素几的做法

步骤1

素几切1厘米左右薄片，起油锅，油要多些，分批放入素几，煎至一面金黄逐一翻面。最好用筷子翻，锅铲真心有点难。

步骤2

全部煎完后，锅底倒入适量水，以能没过全部素几为准。水中加入糖，料酒，生抽，老抽，调岀红烧汁，放入素几，开大火，滚开汁后转小火。

步骤3

盖锅盖，让每片素几都吸收着汤汁，待素几变软变空后就尝味，调整咸度。下切好的葱花，起锅。

步骤4

如果喜欢汤汁多些，一开始放水就可以多些

红烧素几的烹饪技巧

煎素几是难点，油温过程中要调节，太热会焦，太温就煎得太慢也不容易透。素几切得薄点，大概1厘米厚，容易煎透。分批下锅煎，不然全都粘一起。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2014-01-05

©本菜谱的做法由 午后时光旻旻 编写，未经授权不得转载
分类： 香 红烧 晚餐 家常菜 中国菜

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